[发明专利]一种莲子饮料

说明书

本发明涉及冷饮制品加工领域，特别涉及的是一种以莲子为主要原料生产出的莲子饮料。

莲子在分类学上属睡莲科莲属（Nympheaceae        Nelumbo        Adans），据《本草纲目》记载，莲子有“补中养神，止渴去热，安心止痢。交心肾，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿及女人带崩”等功效，久服，可轻身益气，令人强健，它可滋养交感神经，适用于心悸、失眠、酸痛、体虚、遗精、慢性腹泻等症。目前莲子加工制品有莲子羹、莲子罐头、莲子蜜饯及莲子泥等，以莲子为主要原料生产莲子饮料的技术目前尚未见报道。

本发明的目的就是提供一种莲子饮料，其以莲子为主要原料，辅之以甜味剂、酸味剂、增稠乳化剂及水配制而成，该莲子饮料富含蛋白质、矿物质及多种氨基酸，是一种新型的保健饮料。

本发明的特征是以莲子为主要原料，辅之以甜味剂、酸味剂、增稠乳化剂及水配制而成，该莲子饮料含有（重量百分比）：

莲子3～10%        甜味剂6～14%

酸味剂0.01～0.3%        增稠乳化剂0.5～8%

其余为水

该莲子饮料还可含有（重量百分比）：

莲子5～8%        精白糖8～12%

柠檬酸0.01～0.3%        增稠乳化剂0.5～5%

其余为水

其中甜味剂可为白糖;酸味剂可为柠檬酸、酒石酸、苹果酸及醋酸;增稠乳化剂可为海藻酸钠、黄原胶及CMC        Na。

本发明具体工艺为：莲子原料经浸泡、蒸煮、加入辅料预均质、脱气、均质、杀菌包装、冷却处理，最后制得成品，下面详述各工艺步骤：

（1）莲子浸泡：浸泡时间为18～24小时，以泡开为宜。

（2）蒸煮：在80～100℃的温度条件下，以浸泡水煮20～40分钟。

（3）预均质：将蒸煮过的莲子及浸泡水一同加入胶体磨，同时加入甜味剂、酸味剂及增稠乳化剂，再按所需水量将水加足。

（4）脱气：在40～75℃的温度下，用脱气机进行脱气处理。

（5）均质：一级阀压力为10～20MPa，二级阀压力为40～55MPa。

（6）杀菌包装：均质后的原料直接入瞬时高温杀菌，即在130～143℃条件下处理3～15秒。

（7）冷却后即得成品。

在上述第（6）个工艺步骤中，也可采用在均质后热罐装（70～90℃），然后再杀菌处理。

本发明的优点及积极效果：

1.富含蛋白质及多种氨基酸，特别是含有一般食物所缺乏的组氨酸、精氨酸和酪氨酸，且赖氨酸含量丰富，可补充谷类蛋白质的不足，为一种新型的保健饮料。

2.富含丰富的矿物质，如钙、磷、镁、钾、锰、铁、铜等，磷/钙比值达15∶1，钾/钠比值达491∶1，对高血压患者有食疗作用。

3.该饮料具有成本低，工艺简单等特点，投资少，见效快。

4.拓宽了莲子的应用领域，为冷饮家族增添了新的保健饮料品种。

以下结合实施例详述本发明：

实施例1：取莲子5公斤，加入75公斤的水浸泡18小时，之后在100℃的温度条件下煮20分钟，然后送入胶体磨中，同时将7.5公斤的精白糖用5公斤的水溶解过滤后，连同1公斤的增稠乳化剂、0.2公斤的柠檬酸及6.3公斤的水一并加入到胶体磨中进行预均质，之后在50℃下脱气，然后进入均质机均质，其一级阀压力为17MPa，二级阀压力为50MPa，均质后送入瞬时高温灭菌机，在135℃下处理5秒钟后，包装，冷却即得成品。

实施例2：取莲子4公斤，加水78.3公斤，浸泡20小时，之后加热至95℃煮20分钟，然后送入胶体磨中，同时将经过过滤处理的浓度为50%的糖浆16公斤，连同1.6公斤的增稠乳化剂及0.1公斤的柠檬酸一并加入到胶体磨中进行预均质，之后在65℃下脱气，然后进入均质机均质，条件同实施例1，均质后加热至85℃罐装，然后送入杀菌锅中杀菌，冷却后即得成品。