[发明专利]一种水产品活体保存和运输方法无效

专利信息
申请号: 93105436.2 申请日: 1993-05-07
公开(公告)号: CN1027567C 公开(公告)日: 1995-02-08
发明(设计)人: 李振瑜 申请(专利权)人: 李振瑜
主分类号: A01K63/00 分类号: A01K63/00;A23B4/06
代理公司: 三友专利事务所 代理人: 周樱
地址: 100088 北*** 国省代码: 北京;11
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摘要:
搜索关键词: 一种 水产品 活体 保存 运输 方法
【说明书】:

本发明涉及水产品活体的保存、冷冻,其后的解冻、冷藏方法。

水产品活体的一般运输方法是将水产品放入水槽等容器中,充氧供水产品呼吸,水质经过滤处理循环使用。水产品活体在移入运输水槽中时以及在运输途中会因生物代谢作用而排出大量的氨氮使水质恶化;水体的剧烈摇动会造成水产品的机械性损伤,在常温下保存和运输会使水体中微生物大量繁殖,耗氧量增加,也易引起水产品的疾病,这些都是造成一般保存和运输方法中活水产品大量死亡的原因。其另一个缺点是在运输过程中,水槽中水产品密度小一般水产品与水的体积比约为1∶10,因而运输成本较高。

为防止水产品在贮存与运输过程中死亡曾进行过药物麻醉方法,但目前尚未找到对水产品,人类及环境安全均为适合可靠的麻醉药物,不少国家食品卫生部门明文规定不允许用药物麻醉方法运输食用水产品。

为避免在常温条件下保存与运输水产品时,因水中的溶解氧多,水产品代谢作用旺盛,造成水产品死亡率高和体重减少的问题,提出了低温处理方法,使水产品处于休眠状态进行保存与运输。如日本专利申请特开平3-155731提出了在无水状态下保存鱼类的方法,该方法用恒定速率使水冷却至水产品的生命临界点保存和运输,这种方法从常温至临界点温度,需要24小时以上,冷却速率为0.1-2℃/小时。这一方法的不足之处在于:恒定速率降温冷却过程不适应水产品的生态休眠规律,水产品从常温态到达休眠状态需要较长的时间,水产品在常态和休眠状态下对维持水量和水中溶氧量的要求是不同的,常温下水产品代谢活动强,水中溶氧量低,而低温下水中溶氧量高,水产品活动能力弱所需维持水量低,因此,采用恒定速率降温冷却造成冷却水量大,动力消耗大,在低温下水产品活动体会由于水中溶解氧的数量过多而造成出血死亡。

美国专利申请US5,117,777公开了水产品活体分级降温休眠保存和运输的方法。这一方法的保存温度是与水产品生命临界点毫无关系的相对低温,这种方法的缺点是由于保存温度高于水产品生命临界点一个相当的温度,长时间保存会造成水产品活体体表的微生物繁殖,侵害水产品活体造成疾病,此外,在相对低温下,水产品活体仍然具有相当的代谢活动能力,故而,采用这一方法水产品须浸入水中保存和运输,使运输成本增加,并造成相对复杂的运输设备。

本发明的目的是:缩短水产品活体进入休眠状态的时间,减少达到休眠状态以及复苏状态的动力,水量消耗,使水产品活体在临界温度附近用很小水量保存与运输,提高复苏存活率。

本发明是这样实现的:一种水产品活体保存和运输的方法,采用降低水体和水产品活体温度的物理方法使水产品活体处于休眠状态,实现在无水或少水状态下长时间保存或远距离输送,使用前复苏处于休眠状态的水产品活体恢复至正常的生命状态,其特征是:水产品活体保存和运输包括如下步骤:驯化→一级降温→二级降温→完全休眠保存运输→复苏五个操作步骤;驯化步骤为常温期(AB)水产品活体的驯化过程包括用常温水(Ta)对水产品活体洗涤、排泄、锻炼、充氧、淘汰体弱和病态水产品活体;从常温降为水产品的不活跃温度的适应期(BC)为一级降温,降温条件为:水产品活体与水的体积比1∶2-1∶20,降温速率2-5℃/小时,直至水产品活体的不活跃温度(Tc),该不活跃温度为3-10℃,从一级降温隔热水槽中排出的低温水排入驯化水槽中;从不活跃温度降为水产品活体生命临界温度的不活跃期(CD)为二级降温,降温条件为:水产品活体与水的体积比为1∶0.5-1∶2,少量充氧或不充氧,降温速率0.5-2℃/小时,直至水产品活体接近生命临界点温度(Td),该临界点温度为-1-9℃,从二级降温隔热水槽中排出的低温水排入一级降温水槽中。完全休眠保存与运输步骤为:将温度保持在临界点(Td)附近的水产品活体,保持环境相对湿度20%以上,复苏步骤为将处于休眠状态的水产品活体放入临界点(Td)以上的水中,以每小时2-10℃的速率加热,直至常温。两级降温的适应期(BC)水槽与不活跃期水槽(CD)均为隔热槽;可用同一水槽或分置式水槽。根据水产品活体的种类,分别采用淡水或海水作为处理用水。采用保水性材料,如海绵、塑料薄膜、冰块作为水产品活体运输中保持20%以上相对湿度的材料。

本发明具有下述特点:

(1)水产品活体采用物理保鲜方法贮存并运输,不添加任何有害化学品,水产品活体经过休眠,复苏后,可恢复至正常的生命状态,达到与刚从水中或海中捕捞上来的效果。保鲜度极高,水产品品质好,提高了水产品的商品价值。

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