[发明专利]果蕈酱及其制作方法

权利要求书

1、一种果蕈酱，其特征在于该果蕈酱按下列配比制作：果酱25～35%，蕈类干粉15～25%(或蕈酱20～35%)，糖25～35%，柠檬酸和黄原胶适量，其余为水。

2、一种果蕈酱的制作方法，其特征在于将经过蒸煮、打酱、粗滤、精滤后的果酱体按比例加入糖并继续加热搅拌，浓缩至酱体温度100～102℃时停止加热，待冷却至80℃时按比例加入一种或一种以上的含有香菇、玉蕈、茯苓、侧耳、木耳、猴头、舞茸、灵芝制作的蕈类干粉或蕈酱，搅拌均匀、装瓶，经巴氏85℃杀菌后即为成品果蕈酱。

3、根据权利要求1或2所述的果蕈酱，其特征在于上述蕈类干粉采用干品制作，将原料筛选洗净，经烘干（含水10%）、初碎（粒度为3～5mm）、细磨（80～100目）、超细磨（200目）即成。

4、根据权利要求1或2所述的果蕈酱，其特征在于上述蕈酱采用鲜品制作，将原料筛选洗净，经初碎（粒度为5～10mm）、粗磨达100目、超细磨达2μm、蒸汽加热80℃真空浓缩，固形物含量达68%～73%时即成。

5、根据权利要求1或2所述的果蕈酱，其特征在于上述果蕈酱的PH值为3.5～3.8，若PH值大于3.8时，采用柠檬酸调节。

6、根据权利要求1或2所述的果蕈酱，其特征在于上述果酱可以采用山楂或李子、杏子、桃子、苹果、野葡萄、杮子、梨子制作。