[发明专利]稳定的四氢异阿尔法酸及六氢异阿尔法酸水溶液

说明书

本发明涉及稳定的多种异α酸单相水溶液，单相水溶中含有四氢异α酸或六氢异α酸浓缩液(仅用一种异α酸是不能达到这种浓度的)，并含有另一种α酸，它可溶解四氢异α酸或六氢异α酸并使溶液具有稳定性。

啤酒中的苦味是由于异α酸的存在而引起的。依照传统的酿造方法，酒花在烹沸锅内产生异α酸，同时也产生了未还原的异α酸(UIA)，导致啤酒在日照下产生日光臭并破坏啤酒的风味。为了克服这些缺点，未还原的异α酸(UIA)经过氢化作用产生二氢(DHIA)、四氢(THIA)及六氢(HHIA)异α酸，这些产品都已投入商业化生产，这三种不同的还原分子现在也应用于啤酒酿造工艺上。

尽管所有的还原形式都可使啤酒在日照下具有稳定性，啤酒酿造行家意识到：与未还原的异α酸或二氢异α酸相比，四氢及六氢的形式可提高啤酒的泡沫，麻感及口感。在某些情况下，即使不考虑日照对啤酒的影响，四氢及六氢异α酸也被专门用来提高啤酒的泡沫，麻感及口感。

尽管所有的酒花苦味酸可在烹沸锅内以糊状或固态形式加入，但最好是在发酵完成后加入。这样便于调节啤酒的风味，并提高酒花苦味酸的利用率。有三种在啤酒发酵完成后加入的异α酸专利产品。在加入啤酒前，这些产品可用水稀释为1％到2％的苦味酸溶液。运用这种方法，需要调节异α酸成分中的pH值，以取得稳定、单相及浓缩的溶液。

酿造工艺中，异葎草酮是指具有不同侧键的类似物组合。目前，异α酸的定义是指这种混合体。在这种特定含意下，异α酸包括酒花里所有的类似物。二氢，四氢和六氢指在不改变侧键的情况下，在未还原的分子上分别加二个、四个、六个氢原子。因此，有四种异α酸的分子形式作为商业用途，每一种形式都有其特性。

然而，四氢及六氢类的α酸在水中的活动性不像未还原的或二氢的α酸。四氢及六氢类的α酸不能形成单相的，浓度为20％至35％的商用溶液。四氢α酸能制成最高浓度为10％至11％稳定的单相水溶液，作为产品出售时浓度为10％。六氢α酸在水中的溶解度不超过5％，所以六氢α酸不由水溶液提供，而是由丙二醇溶液提供。目前，20％至30％的四氢及六氢α酸浓缩液较受欢迎，根据多德(Todd)的专利说明，要达到这种浓度，这两种还原的物质必须使用丙二醇或甘油。

概括地说，酿造工艺表明：稳定水溶液中的未还原的及二氢异α

酸的浓度至少是28％至30％。四氢异α酸的浓度最多不超过10％，至于六氢异α酸，目前还没有可作为商业用途的水溶液。

本发明提供了全新的含四氢及六氢异α酸水溶液配方，并达到了具有商业价值的浓度。这项发明不需要使用丙醇及甘油，免去了相应的费用及多余的添加物。

在以下的说明中，不同的异α酸用字母缩写来表示：UIA-表示未还原的异α酸，DHIA-表示二氢异α酸，THIA-表示四氢异α酸，HHIA-表示六氢异α酸。

本发明的目的是提供一种含有多种异α酸的全新的、稳定的单相水溶液，这种具有商业用途的浓缩液是单一的异α酸所不能获得的。

具体地说，本发明目的是提供一种单相碱性水溶液，含有四氢异α酸或六氢异α酸，并含有另一种异α酸，用来溶解四氢异α酸或六氢异α酸，所说的另一种异α酸选自二氢异α酸、四氢异α酸、六氢异α酸和未还原异α酸，该单相碱性水溶液可以是下列(a)～(e)五种形式之一：

(a)含有11～23.3％(重量)的四氢异α酸和6～23.3％(重量)的六氢异α酸，异α酸的总浓度为17～35％(重量)；

(b)含有6.5～30％(重量)的六氢异α酸和6～26％(重量)的未还原异α酸，异α酸的总浓度最高为42％(重量)；

(c)含有15～30％(重量)的四氢异α酸和5～26.7％(重量)的二氢异α酸，异α酸的总浓度为25～40％(重量)；

(d)含有13～31.5％(重量)的四氢异α酸和14～31.5％(重量)的未还原异α酸，异α酸的总浓度为25～45％(重量)；

(e)含有8～30％(重量)的六氢异α酸和10～32％(重量)的二氢异α酸，异α酸的总浓度最高为40％(重量)。

本发明更深远的目的会随着时间的推移而变得明显，对于熟悉本技术领域的专业人员来说，本发明的其它目的也是显而易见的。

以下的实施例用来说明本发明，但本发明并不局限于这些例子。