[发明专利]苦瓜酒及其制作方法

说明书

本发明涉及一种苦瓜酒及其制作方法，特别是一种采用新鲜苦瓜原体用白酒在酒瓶中泡制的苦瓜酒及其制作方法，属于绿色食品饮料。

现有技术中瓜果类酒一般有直接采用鲜品酿制和采用经加工后的瓜果泡制两种，泡制的加工方法一般有以下几种：①切片;②晒干;③烘干或焙干;④高温制熟等;上述酒类虽然能部分提取瓜果的有效成分，但是，却存在着如下不足：①失去了新鲜瓜果原有清纯独特的风味;②酿制酒由于采用酵母发酵而往往含有酸味、泡制酒由于瓜果在储运、制作过程中自然发酵而带有酸涩味;③由于瓜果在加工过程中、切片或表皮破损而在空气中氧化，使得泡制酒带有苦涩味、且引起酒液发黑、变红、泛白等变色情况，失去了原有的色泽和风味;④易变质、贮存期短;⑤加工过程复杂、成本高。特别是对于泡制苦瓜酒，上述方法均无法解决，而在市场上没有苦瓜酒。而且上述泡制方法也无法迎合绿色食品革命的潮流。

本发明的目的在于避免现有技术中的不足之处而提供一种能保留苦瓜原有的色泽和风味、口味清纯、苦瓜不会发酵和氧化霉变、不易变质、保存期长、加工简单、成本低，而且保持了苦瓜原有的形状而美观并颇具观赏价值的苦瓜酒及其制作方法。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：苦瓜酒是将在结蒂期置入无色透明的小口酒瓶中生长、至所需长度和大小时采摘的新鲜苦瓜作为泡酒原料，然后向瓶中注满饮用白酒，密封瓶口浸泡至苦瓜原汁色液溶于白酒而成的苦瓜酒。其方法是：（1）选择栽种适合原体整体制作苦瓜酒的品种，（2）选取可以充分透过阳光的无色透明的小口酒瓶，并清洗干净，（3）利用苦瓜在结蒂期至成熟期的生长过程中纵向生长速度大于径向生长速度（即先长长后长胖）的特点，将结蒂期的苦瓜置入瓶中，使其在瓶中充分吸收阳光生长，（4）采摘在瓶中生长至所需长度和大小的苦瓜，（5）筛选、去除虫嗤或黄熟品，（6）灌洗清洁、常温消毒，（7）向瓶中注满饮用白酒，（8）密封瓶口、浸泡至苦瓜原汁色液溶于白酒中制得成品。

本发明的目的还可以通过以下措施来达到：苦瓜酒的制作方法可以在将结蒂期的苦瓜置入瓶中后，在瓶口盖上可以透气、防尘和防水滴的透气膜或滤纸。以利于瓶内苦瓜有足够的空气保证其新陈代谢、顺利生长，又可以防止尘埃或污水渗入瓶内。

利用附图对本发明作进一步说明：

图1是本发明的苦瓜酒及其制作方法采用苦瓜将苦瓜蒂置入无色透明小口瓶的示意图;

图2是图1中的苦瓜长成待采摘的示意图;

图3是本发明的苦瓜酒及其制作方法采用苦瓜制得苦瓜酒成品的示意图。

图1中，苦瓜蒂（1）置入无色透明的小口酒瓶（3）中，无色透明的小口酒瓶（3）通过吊篮或系带等吊在瓜架（5）上。

图2中，苦瓜（2）已在无色透明的小口酒瓶（3）中长成等待采摘，无色透明的小口酒瓶（3）通过吊篮或系带等吊在瓜架（5）上，h为无色透明的小口酒瓶（3）的瓶腔高度。

图3中，苦瓜（2）和酒（6）已在无色透明的小口酒瓶（3）中泡制成成品，（4）为密封瓶盖。

利用以下实施例对本发明作进一步说明：

本发明的苦瓜酒，可以是用在结蒂期置入无色透明的小口酒瓶中生长、至长度为100mm-200mm时采摘的新鲜苦瓜作为泡酒原料， 然后向瓶中注满饮用白酒，密封瓶口浸泡至苦瓜的原汁色液溶于白酒而成的苦瓜酒。苦瓜的长度视酒瓶的内腔高度而定，一般采用500毫升标准酒瓶时，新鲜苦瓜可以是在结蒂期置入无色透明的小口酒瓶中生长、至长度为150mm时采摘;需要注意的是要求去除虫嗤或黄熟品，然后向瓶中注满饮用白酒，密封瓶口浸泡至苦瓜的原汁色液（绿色）溶于白酒制成苦瓜酒。

本发明的苦瓜酒的制作方法，可以是选用无色透明的短口小口酒瓶清洗干净，将结蒂期的苦瓜置入瓶中并在瓶口盖上可以透气、防尘和防水滴的透气膜或滤纸，使其在瓶中生长，至瓶腔高度的70%-90%时采摘（若采用500毫升标准酒瓶时，长度约为150mm左右），筛选、去除虫嗤或黄熟品，灌洗清洁、常温消毒，向瓶中注满饮用白酒，密封瓶口、浸泡至苦瓜绿色原汁溶于白酒中即制得苦瓜酒。一般可以在结蒂期的苦瓜置入瓶中、生长至≥瓶腔高度的80%时采摘。采用以上方法制作时，在瓶中注满饮用白酒，密封瓶口、浸泡至苦瓜绿色原汁溶于白酒后，可以用注射器刺入密封瓶盖，将饮用白酒注满因瓜囊吸收酒液而下降的瓶腔液面高度，进行补液，然后摇匀制得成品。

本发明与现有技术相比具有以下特点：

（1）保留苦瓜原有的色泽和风味，容易增加人们的食欲感;

（2）口味清纯、原汁原味;