[发明专利]一种新兴固体牛奶系列保健食品

说明书

本发明一种新兴固体牛奶系列保健食品，是采取一种先进工艺和科学配方，将鲜牛奶或羊奶直接单配或与植物蛋白、菌藻、可食性中草药补品、果菜复配而制成条、块、糕、粉状固体牛奶罐头、肠、动植物复合蛋白奶粉等食品，其原来牛奶中的优质完全性动物蛋白及其营养元素不仅能全部保留，而且由于添加了含蛋白质较多的植物籽实浆或菌藻浆或果菜汁及植物增稠乳化剂为辅料，从而给牛奶中增添了植物蛋白、不饱和脂肪酸和纤维，降低了牛奶制品中的胆固醇和饱和脂肪酸的含量，增多了各种维生素及钙磷铁等微量元素，不仅改善了鲜牛奶不易存放、营养含量低、食用方式单纯等问题，而且又开发了一种能延长保存期和方便食用，并能预防肥胖症、心血管、便泌等病，从而使牛奶的营养保健食疗价值更趋完善和提高；其颜色随辅料的不同而变化成白、红、绿、黄等，均系天然色素。

目前，国内外鲜牛、羊奶产量极大，是人类重要的动物蛋白源之一，但由于不易保存，食用方式单一，人们将鲜奶制成奶酪，奶豆腐、奶皮子、炼乳、奶油、奶粉等营养价值高，口感好，易保存的各种传统的固体牛奶制品；像纯牛奶粉虽能保存6-9个月，但其配料单一，无植物蛋白等，成本售价较高，食用方式仅限于冲饮，这些方面都不如新兴固体牛奶优越。

本发明一种新兴固体牛奶系列保健食品的目的，就是将鲜牛羊奶通过先进简易的工艺和科学的配方，将鲜奶直接制成固体牛奶，也可将富含蛋白和营养成份的植物籽实、菌藻或果菜浆汁或可食性中草药补品等与鲜奶复合配制成条、块、糕、粉状的罐头、奶肠或复合蛋白奶粉，不仅提高了保质保存期，而且在保留牛奶中优质动物蛋白、完全氨基酸及其他营养成分的基础上，增添了植物蛋白质，不饱和脂肪酸和纤维，减少了胆固醇、饱和脂肪酸的含量，增多了各种维生素和微量元素；如蛋白质比鲜牛奶3%提高了一至二倍；易于加工成淡、甜、咸各种口味的罐头、肠及复合蛋白粉，可供凉拌拼盘、拨丝或涮锅，可与鱼、肉、蔬菜配炒制汤，其粉可冲饮，可做为肉肠及面食加工的蛋白营养添加剂；从而具有保存期可长达1-2年，能予防肥胖症，心血管病和便秘等病，使牛奶的营养保健食疗价值更趋完善和提高，是家庭、餐馆、医院、旅游正餐的食品原料，是学生、运动员及老人早餐夜霄的补品；若加入中草药枸杞、人参、何首乌及银耳、红枣等补品浸液后，更加成为翁寿仙食型保健补品。

本发明一种新兴固体牛奶系列保健食品的任务，就是以鲜牛羊奶为主料，以各种含高蛋白质的不同天然色素的可食性植物籽实浆液、菌藻类浆液、果菜汁、可食中草药补品等为辅料，如豆浆、杏仁浆、海带、蘑菇、人参、枸杞、红枣、何首乌液、银耳浆和果菜汁为辅料，主辅料的配比以6∶4为宜，仍不失牛奶的特有风味，适量添加增稠乳化剂，经制浆、混料、蒸煮、过滤、搅拌后，可罐装成动植物复合蛋白奶饮料，经凝固成形装瓶成罐头，装袋成肠；经喷雾干燥制成动植物复合蛋白粉等新兴固体牛奶系列保健食品；若不加入植物蛋白，也可将鲜牛奶经增稠、凝固成形后制成纯固体牛奶供方便快餐。

本工艺及配方有七大特点：其一，已往制浆以加水磨浆，而本工艺以鲜热奶为母液代水磨浆，出浆含营养多、蛋白量高；复合营养蛋白浆在磨制过程中混合的非常均匀，可以用简单搅拌代替均质工序和较贵重的设备；其二，本工艺对植物类制浆采用不脱皮磨浆，能提高制品中的含纤维量和天然色素，有利于食疗保健；其三，采用天然增稠剂如：海藻、银耳等不仅含胶量大，且富含各种营养元素，与牛奶混配，营养价值更高；其四，用本工艺配方可制成以牛奶为主要原料和风味的奶豆浆、翁寿仙食等，代替普通的早点纯豆浆或纯牛奶；又可制成动植物复合蛋白奶粉取代纯奶粉；又可制成固形体供切片、切丝配菜、做汤；也可制成蛋白肠及罐头供久存长食；也可制成奶果汁饮料和果奶糕等美食佳肴；其五，本工艺配方所制的新兴固体牛奶系列保健食品由于增加了植物蛋白、菌藻、果菜以及中草药补品等辅料，营养价值、食疗保健功能大大超过了纯牛奶制品；其六，即是不复合配料，本工艺也能将液体牛奶制成固体牛奶，从而提高了保存期并增加了多种食用方式；其七，利用辅料的不同天然色素制出白、红、黄、绿等诱人食欲的固体牛奶。

本发明新兴一种固体牛奶系列保健食品的实施例给出的是以鲜牛奶为主料，黄豆、人参、银耳或枸杞、红枣、黄豆为辅料，并以热奶代水制复合浆进行配制（如图）。