[发明专利]果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种天然果汁型无酒精鸡尾饮料及其制备方法。

目前市场上销售的饮料大致分为粉状和液状两大类，但从我们市场调研反馈回的信息分析，目前的饮料普遍存在一些不足之处：

一些饮料含糖份过高，使人体超量摄入，造成人体所需营养结构出现不合理现象。

大部分饮料消费者饮用时，都是以单一品种的形式出现。因此存在着色泽单一、品味单一、缺乏情趣性及口感。从消费者心理上，十分想得到更多的有营养、低糖份、能从一杯饮品中尝到多种天然鲜果的色、香、味，并能给饮用场合和儿童带来情趣的饮料。

就饮料的内含品质而言，不乏一些厂家在饮料中添加了人工化学合成的色素、甜味剂、香精、防腐剂等添加剂，与“一切返回到大自然中去”这一世界热潮背道而驰，是当今人们注重身体健康而深感不满之处。

随着人们生活水平的不断提高，尤其在饮食观念和习惯上都有了很大改变，特别是在大、中型城市，人们对饮料的要求越来越高，既要果汁保持原果自然的色、香、味，还要从不同品种的鲜果中摄取它富含的独特营养成份，维生素和微量元素。

本发明针对市场的要求研制了一种“由多种纯天然果汁配制成的鸡尾饮料”。其采用的原料为山楂、弥猴桃、苹果、梅杨梅、荔枝、桃、菠萝、椰子、柠檬、桔子、樱桃等。

其制作工艺为：

1.将采集来的鲜果品，按常规工艺经筛选、清洗、去皮、去核、粉碎、榨汁等预处理后为基料，按水果品种分装于无菌容器中。

2.将砂糖（含糖量为20～30%）与水（砂糖与水重量比例：1∶3～1∶4）置于搅拌器中用蒸气（90℃～110℃）加热溶解。

3.选取四种榨取的纯果汁分别与砂糖溶液VC、VE、纤维素、天然色素及其他微量添加剂，如果油、果酸等。按以下所述比例在容器中混合制成浓缩型果汁，使四种果汁的含砂糖量比为1∶1.1～1.13∶1.18～1.24∶1.28～1.35（按含量从低至高，标为ⅠⅡⅢⅣ）

4.再将制备好的四种浓缩果汁，按以下比例加水（或蒸馏水、矿泉水）混和，然后杀菌，分别进入瓶装流水线，瓶装后再经封盖，二次杀菌检测后包装入库。

将不同含糖量的四种不同品种果汁作为一套产品出售，消量者饮用时，按其说明中的编号次序依次倒入杯中，便可得到一杯四种不同色彩，层次分明（层次分明后4小时内无外力作用不会出现自行混合现象）色泽绚丽、口感滑爽、醇厚、自然果香、温馨宜人，多种鲜果味道营养丰富的鸡尾饮料。

一、浓缩果汁的组成（按重量计）

榨取的天然果汁：62～64%

砂糖（或甜叶菊糖甙）溶液：18～27%

VC3～5%

VE0.2～0.4%

天然果酸：0.5～7%

天然色素：0.2～0.6%

纤维素：4～6%

其他微量添加物：（为果油等）1.6～2%

二、饮料配方：

Ⅰ    Ⅱ    Ⅲ    Ⅳ

浓缩果汁（体积份数）    0～3    5～9    11～15    17～22

水(或蒸溜水、矿泉水体积份数) 77～100 71～95 85～89 78～83

下面描述了两个实施例，对本发明作进一步说明：

一、弥猴桃、杨梅、柑桔、荔枝果汁饮料：

其制作工艺为：将采购来的鲜果，弥猴桃、杨梅、柑桔、荔枝经过精选，将腐烂质次的选出，经过清洗-去皮-去核-粉碎-榨汁-灭菌-备用。将砂糖26%（重量）与74%（重量）的水用蒸气加热充分溶解，制成糖溶液，放冷备用。将果汁64%糖溶液（18%弥猴桃、20%杨梅、24%柑桔、24%荔枝）VC4%、VE0.2%、纤维素5%及其它添加物，如：果油1.8%，天然色素（弥猴桃加天然果绿的含量为0.5%重量、杨梅加赤鲜红0.4%重量、柑桔加柠檬黄0.45%重量、荔枝加B-胡萝卜素0.6%重量）及平衡量的天然果酸混合制成四种缩汁，然后再按以下比例：

浓缩果汁含量（体积份数） 水（或蒸馏水、矿泉水体积份数）

弥猴桃2.37 97.63

杨梅8.13 91.87

柑桔12.35 87.65

荔枝18.37 81.63

配出四种果汁饮料分别进行瓶装-封盖-杀菌-检测-包装入库。

用此配方及工艺制备的鸡尾饮料，经消费者按次序加入杯中调配后，外观呈绿、鲜红、黄、乳白色层次清晰分明，色彩自然艳丽，口感酸甜适度、营养丰富，是儿童、女士饮用的情趣饮品，并有生津止渴、清热解毒之功能。

二、苹果、樱桃、柠檬、椰汁型鸡尾饮料的制备：