[发明专利]燕麦的脱苦方法

说明书

本发明涉及一种用燕麦作食品的前处理方法，更具体地说涉及一种脱除燕麦苦辣异味的方法。

燕麦是一种高蛋白粮食作物，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、亚油酸、维生素等营养成分，可用它制造高蛋白营养食品。此外燕麦对人体还具有多种保健功能，据中国《本草纳目》记载，燕麦能起到充饥滑肠的作用。欧美的许多国家以燕麦为主要食谱的早餐已成为传统的习惯，国内保健及营养食品专家们也在关注着燕麦保健食品科学的进展。燕麦保健食品倍受关注的另一个原因是因为一些燕麦品种具有降脂作用，燕麦对高脂血症具有明显的医疗效果，并且无毒副作用。但是据发明人所知，目前，尚无脱除燕麦苦味的方法，因而人们对燕麦食品的摄取尚存一定的困难，多数燕麦品种口感不适，具苦辣异味。这种异味使人难以接受，因而影响到燕麦保健食品应有作用的发挥。

本发明的目的在于提供一种简便易行，效果最佳的燕麦脱苦的方法，以弥补现有技术的上述不足。

本发明的基本构思是在燕麦加工制粉或其它途径制作之前，先将成品粮食用本法进行处理，使其脱掉苦辣异味。脱苦所用药物为小苏打（NaHCO₃）或碳酸氨（（NH₄）₂CO₂）或碳酸氢氨（NH₄HCO₃）。具体地说，将燕麦筛选去掉杂物之后，用燕麦重量0.1～1%的（NH₄）₂CO₃或NH₄HCO₃或NaHCO₃拌合，或将同样数量的（NH₄）₂CO₃或NH₄HCO₃或NaHCO₃溶于适量的水中，用所得的溶液拌润，加水的量应使麦粒全部润湿，然后加温破坏酶活性，加热时要不断搅拌使其拌合或拌润及受热均匀，为了彻底脱苦，在拌合或拌润麦粒表面热干后还要用同样数量同样浓度的（NH₄）₂CO₃或NH₄HCO₃或NaHCO₃水溶液拌润一次，而后即可上机研磨。

采用本发明的方法处理燕麦籽粒可以完全脱去其苦辣异味，口感正常，同时不影响它的营养成分和药理效果。另外，燕麦在脱苦过程中多种酶类的破坏也有利于它的保存和贮运。

实施例：取燕麦1000克，经过筛选去杂，用200克0.5%的小苏打（NaHCO₃）水溶液拌润，然后均匀加热90～100℃破坏其酶类，待其表面蒸干后，停止加温。在燕麦上机研磨之前再用同样数量同样浓度的小苏打溶液，重复拌润一次，然后加工磨粉，这样制成的燕麦粉完全脱去了其固有的苦辣异味。

用（NH₄）₂CO₃或NH₄HCO₃溶液代替小苏打溶液也得到相同的脱苦效果。

用小苏打粉或（NH₄）₂CO₃或NH₄HCO₃拌合，在45～100℃的条件加热1分钟，然后再用盐溶液拌润，其脱苦效相同。

此法可与燕麦脱胚芽处理结合使用。

若用燕麦制作奶类，也可用小苏打或（NH₄）₂CO₃或NH₄HCO₃水溶液拌润并加温，待其表面干燥后，再将燕麦放在水中洗涤一次即可。

膨化处理时，膨化锅内加入燕麦的重量0.1～0.5%的小苏打粉或（NH₄）₂CO₃或NH₄HCO₃骤释其脱苦效果很好。

上述加温采用焙烤或用蒸汽加热均可。