[发明专利]香酥型富钙肉松及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种具有营养、保健、滋补等功能且大众化的猪肉制食品及其制作工艺。

随着我国人民生活水平的不断提高，人们对肉制品提出了新的更高的要求，即全价营养。1991年，市场上出现了“儿童富钙肉松”，即在传统的猪肉松中增加了钙、铁、锌微量元素，该产品比较有效地克服了植物性食品中植酸的影响，有利于人体对钙的吸收和利用。但是上述“儿童富钙肉松”制作工艺是传统方法，仍然保持了传统的肉松丝絮状形态，食用时容易缠牙;且水份含量高，难保存;在口味上亦没有什么改进。

本发明的目的在于：提供一种营养全、口味好、味道鲜、进口即化、食用方便的香酥型富钙肉松及其制作工艺。

本发明的技术方案是，采用新颖的成份配方，改进传统的猪肉松制作工艺。

本发明“香酥型富钙肉松”的组成成份为：纯精肉、白砂糖、曲酒、盐、酱油、钙、铁、锌、其它辅料等。各种成份配比为：若以100公斤纯精肉为一个基准重量，那么各种成份相对于纯精肉的重量百分比分别是：白砂糖8-12%;曲酒0.5-1%;盐1-1.5%;酱油8-11%;钙5-8%;铁0.12-0.2%;锌0.015-0.02%;辅料5-10%。

本发明的制作工艺步骤是：①原料选择：选择猪后腿精肉;②分配：去净肥膘及肌肉隔膜;③加盖焖肉;④开盖加入酒、盐、酱酒蒸煮;⑤加糖、钙、铁、锌收膏;⑥加入海苔、芝麻、豆粉等辅料炒松;⑦成品检验;⑧包装。

本发明提供的香酥型富钙肉松为蓬松状，肉丝酥脆，进口即化，不缠牙;且水份含量低于12%，保质期可达8-12个月。在制作过程中，本发明将对精肉的去油脂安排在分配中完成，而不是在传统工艺中的撇油过程中完成，这一工艺改进保留了肉本身的鲜味和蛋白质，且提高了产品出率。

下面介绍本发明的一个具体实施例：

取猪后腿精肉去净肥膘和肌肉间的隔膜后称100公斤纯精肉，放至容器中加盖加温焖烧至肉块松散;开盖加入洒、盐、酱油继续加温;在收膏过程中逐步加入糖10公斤、钙5公斤、铁0.12公斤、锌0.015公斤;待收膏完成后再加入辅料即海苔1公斤、芝麻2公斤、豆粉2公斤，再置炒松机中炒松即为成品，经检验、包装，即可上市。