[发明专利]山楂原料的储藏加工方法

说明书

本发明涉及一种山楂原料的储藏加工方法;尤其是涉及以山楂为原料的生产加工企业常年获得原料的加工方法。

现有技术中，以山楂为原料的生产企业获得山楂原料的主要方法有两种：一是季节性地获得用保鲜法储藏的山楂鲜果原料;二是可以常年获得用速冻冷藏法常年储藏的山楂冻果原料。用这种现有技术为生产企业提供的山楂鲜果或冻果原料存在以下主要问题：1、山楂鲜果难保管，储藏期短、损失大，一般自摘果起储藏期只有3-4个月，而霉变、褐变率高达30%以上。2、以山楂鲜果为原料的生产企业必须使生产时间及生产量相对集中，而无法实现全年均衡生产，销售。3、以山楂鲜果为原料的产品，山楂原料供应时间短，特别是生产以山楂为原料的饮料产品，在夏季正是饮料产品需求的旺季，但恰是无原料、缺产品的季节。4、如果在山楂原料供应充足的秋冬季节，大量生产，储备饮料产品保证全年销售，则生产储备资金占用过大，各种费用太高，直接影响企业经济效益。5、以山楂为原料的各种食品的生产，开发则受到限制或不可能进行。6、以速冻冷藏方法储藏的山楂冻果，可以为生产企业全年提供山楂原料，但是，速冻山楂全年冷藏的费用很高，直接增加生产成本。

本发明的目的是提供一种工艺简单，可为山楂深加工企业全年提供廉价山楂原料的山楂原料储藏加工方法。

本发明的目的是这样实现的，将选拣的山楂鲜果浸洗干净，再进行加热软化、防氧化、杀菌，最后装入容器，密封，冷却至常温下保管，其中的杀菌达到无致病菌及其能引起腐败的微生物，而杀菌和密封工艺为本发明的关键工艺。

与现有技术相比，本发明由于可在常温条件下储存山楂，解决了山楂因摘果期集中、难储藏而造成的仅能短期供应原料的问题，可全年供应山楂原料，从而生产企业可以全年进行山楂的深加工，变季节销售为全年销售，而且扩大了深加工产品的范围，亦为不产山楂的国内外广大地域提供了开发以山楂为原料的产品的前提条件，此外本发明还具有工艺简单易行、投资少的优点。

下面详细叙述本发明的技术解决方案。

实施例1：

将选拣的山楂鲜果100公斤浸洗干净，简单破碎至核不被破坏为宜，再放入沸水中软化、防氧化、杀菌，至温度升至100℃，保持15分钟，从沸水中捞出，加入柠檬酸55克，最后装入容器，密封，冷却至常温下保管。

实施例2：

将选拣的山楂鲜果100公斤浸洗干净，再放入沸水中软化、防氧化、杀菌至温度升至100℃，从沸水中捞出，再经瞬时高温121℃杀菌，最后装入容器，密封，冷却至常温下保管。

实施例3：

将选拣的山楂鲜果100公斤浸洗干净，再充入2公斤/厘米²的蒸气进行软化、防氧化、杀菌至温度为121℃，装入容器，密封，冷却至常温下保管。

上述方案中，杀菌工艺前还可加一道真空工艺。

本发明技术，同样适用于其它软硬，浆果疏菜、鲜中药材等原料的长年储藏。