[发明专利]加香葡萄酒工艺及配比方法

说明书

本发明涉及一种加香葡萄酒工艺及辅以滋补中药材的配比方法。

目前，我们饮用的各种葡萄酒主要是以葡萄为原料，经发酵直接酿制而成，此酒虽然含有一些营养成分，但是种类较少，含量较低。随着人们物质生活水平的日益改善和提高，人们的饮酒结构和习惯也发生了很大的变化，逐步由饮高、低白酒向饮营养健身型果酒发展，但到目前为止，将葡萄酒辅以各种中药材生产出集营养、保健于一体的新型加香葡萄酒，尚未有报道。

本发明的目的，就在于提供一种利用葡萄原酒，辅以滋补中草药，配制成营养丰富、防病保健、丰满完整、柔细爽口的滋补保健饮料酒及工艺配比方法。

本发明是这样实现的。首先，选择葡萄原酒，在配比前必须进行感官检验、理化分析，达到标准。干、半干加香葡萄酒要求葡萄原酒酒度适当，残糖不超过标准，色泽要适宜。甜、半甜加香葡萄酒，要求酒度、糖含量较高，对品种、色泽较干酒要宽一点。其次，要进行原料配制。原料配制包括配制糖浆、糖色和中药材香料制备。配制糖浆，用甜菜白砂糖在夹层蒸汽不锈钢锅中加水熔化而成。配制糖色，可用铜质或不锈钢化糖锅用火加热熬化而成。中药材香料制备可将红花、酒花、肉桂、公丁香、白芷、广皮、苔艾、小茴香、抗菊等滋补中药材分别加入葡萄原酒和酒精中浸渍，再滤出残渣，混合而成。药汁混合后按121.2％加入葡萄原酒中备用。然后，再进行调正成分，将加入药汁的葡萄酒，根据品种按照干、半干和甜、半甜加香葡萄酒的要求，调正糖、酒和酸度，除白色加香葡萄酒外，其它品种可用糖色调正色度。调正成分后的加香葡萄酒，再进行低温冷冻，经过滤、检验、包装成为各种加香葡萄酒。

加香葡萄酒晶亮透明，白色加香葡萄酒为浅黄色或禾杆黄色，桃红加香葡萄酒为桃红或浅玫瑰红色，红色加香葡萄酒为深宝石红或棕红，该酒果香清新，植物芳香协调。

本发明工艺配比方法，先进合理，简便易行，易于掌握和操作，各种加香葡萄酒具有植物药香的独特风格，是一种新型保健型饮料酒。

附图1为百事吉加香葡萄酒工艺流程图。

实施例：

下面对照附图对本发明作详细的描述。

首先，选用葡萄发酵原酒。干、半干百事吉加香葡萄酒，其发酵原酒的酒度不低于11-12％，残糖不超过5％，总酸5-7％，挥发酸小于0.3％。色泽要求，干红酒的色泽比较深，为深红或深紫红。干白酒近似无色或微黄色。甜型百事吉加香葡萄酒，其发酵原酒酒度调正为16％，糖度为18％，酸度为6％。