[发明专利]以茶油为原料制取可可脂代用品的方法

说明书

本发明属于油脂化工技术，涉及一种以茶油为原料制取可可脂代用品的方法。

众所周知，可可脂是一种贵重的食用油脂，它是从可可豆、可可胚乳或可可浆中提取出来的，具有入口迅速融化的特点，是食品工业中生产巧克力的重要原料。此外，可可脂还可用于医药工业和日用化妆品工业。在国际市场上，可可脂比一般油脂价高5-10倍。出于市场因素的考虑，人们很早就开始从事研究和开发价格便宜的可可脂代用品。

通常可可脂代用品可分成两大类：

（1）类可可脂（简称CBE）：具有跟可可脂类似的化学结构与物理化学性能，能与可可脂完全混和，可以完全替代可可脂，例如，婆罗脂（Burneo  tallow）、牛油树脂（Shea  Butter）和雾冰黎脂（Mowrah  fat）等等。但这类油脂的自然资源非常有限。1985年以来中国公布了许多专利申请。如，CN85100005，CN85100006，CN85100459，CN86103627，CN86103576，CN86104413，CN87102559，以及CN1030935，CN1053084等，以鸟桕脂为原料，采用分步结晶、乳化分提或酯交换等单纯的或组合的方法制取类可可脂。虽然，其中一些专利已经转入了小规模工业化中生产或试生产，但产品质量很难得到保证，除了技术上的原因外，主要是因为原料鸟桕脂中常含有梓油，这是一种对人体有毒的半干性油。

（2）代可可脂（简称CBR）：在化学结构方面接近可可脂，其熔点、固体脂肪指数等接近或略高于可可脂，它不能与可可脂完全混和，只能部分地替代可可脂。目前市场上提供的代可可脂主要是以椰子油、棕榈油、豆油和棉子油等原料，通过分步结晶、催化加氢等单纯的或组合的方法制取的。加氢制成的代可可脂常常含有过多的异构脂肪酸，这是因为目前工业上食用油脂加氢都是多相催化，使用的几乎皆是镍固相载体催化剂，其选择性低，异构性高，加氢产物中脂肪酸的双键反式异构和位置异构，随原料的加氢度的不同，通常分别高达40～70%和30～60%。采用均相催化剂可以降低异构化，提高选择性，但催化剂很难分离，因而食用油脂的均相催化至今未能工业化。

本发明的目的在于提供一种新的可可脂代用品的制取方法。其要点为：以茶油为原料，藉助水溶性高分子聚合物-镍催化剂的作用。将茶油选择性地进行加氢硬化，所得产物异构化程度低，且加氢硬化后的茶油（简称硬化油）中所含的催化剂能够方便地被彻底除去。硬化油通过萃取、洗涤、分步结晶工艺操作得到类可可脂，硬化油的其余部分经催化酯交换得到酯化油。酯化油再经洗涤、分步结晶等工艺操作得到代可可脂产品。最终，可使茶油全部转化成可可脂代用品。

茶油是从山茶属植物油茶树的果核-茶籽中通过榨取或萃取得到的木本油料，据《中国油茶》（庄瑞林，1988）记载，食用茶油在中国南方已有数千年的历史，目前中国拥有5500万亩以上的油茶林，茶油年产量在1.5亿公斤左右，占中国木本食油量的80%以上。因此，采用茶油为原料制取可可脂代用品，不仅来源丰富，而且食用安全，目前中国每年需要进口几万吨可可脂代用品。实施本发明，能够彻底改变这种状况。而且可以利用我国资源优势，技术优势进入国际市场。

本发明的构思是这样的：

以茶油为原料，主要通过催化加氢和酯交换来制取可可酯代用品，再辅以合理的分离工艺，可将茶油全部转化成类可可脂和代可可脂。众所周知，茶油的主要成分是不饱和脂肪酸，约达90%。茶油的三酸甘油酯的中间链条80%以上是油酸，这一点跟可可脂的显著特点“三酸甘油酯的中间链条几乎都是油酸”很接近。可可脂的另一个特点是它的三酸甘油脂的侧链绝大部分是饱和脂肪酸。因此，如能通过选择性加氢以及酯交换，使茶油的三酸甘油酯的侧链变成饱和脂肪酸而中间链条仍然是油酸，便可获得可可脂代用品。日本专利JP01148191公开了一种方法，通过酶催化酯交换方法，由茶油和硬脂酸制备可可脂代用品。中国专利CN86103627，在鸟桕脂中添加茶油（0～30%），通过“调合匀质”工艺亦可获得可可脂代用品。但以纯茶油为原料通过催化加氢和酯交换制取可可酯代用品至今未见于文献报导。

本发明亦是这样实现的：