[发明专利]一种鹿血酒的生化配制方法

说明书

本发明属于含酒精饮料的制备方法。

鹿血有滋补强身的药用功能已是众所周知的。其服用方式历来的鹿血酒为主。经药用实践及科学分析，鹿血酒有安神补脑，滋阴壮阳，补铁养血等作用。但是以往的鹿血酒在制法上一直停留在古老的，不科学的方法上，就是在杀鹿时将取得的鹿血直接加入白酒中，混合后即得成品。这种方法所得到的鹿血酒存在很多缺点，如血酒分层，混浊，有紫黑色沉淀物，有腥味，产生不易被人吸收的变性大分子蛋白等等，其原因主要是大分子细胞经酒精变性而凝聚在一起造成的。

为了消除已有的鹿血酒存在上述缺点，本发明提供一种鹿血酒的制备方法，其目的是通过对鹿血的予处理及改善血酒的混合过程，避免大分子细胞的酒精变性，从而得到高质量的鹿血酒。

本发明由溶血，酶水解，调配三部分组成。

溶血是将取得的新鲜鹿血加入非等渗水溶液而形成的溶血液。

酶水解是将溶血液用蛋白酶进行水解调配是将已水解的溶血液与白酒进行配制。

使用本发明的效果是所制得的鹿血酒不混浊，不沉淀，无异味，清彻透明，色泽好，醇香爽口，而且有效成分大增。如每百毫升含游离氨基酸中天冬氨酸12.6743毫克，谷氨酸13.199毫克，苯丙氨酸38.797毫克，色氨酸0.712毫克，精氨酸14.599毫克，铁红素4毫克。

本发明的实施例是将1000克的鹿血加入4-6升由葡萄糖，氯化钙、碳酸钠和水构成的非等渗水溶液（非等渗水溶液的成分比例为每升溶液中含葡萄糖100毫克，氯化钙50毫克，碳酸钠20毫克），强力搅拌1.5-2小时后，再在室温下静止12小时，便得到无结块，不分层的紫红色透明溶血液。取1000克溶血液加入2%-3%（W/V）重量的蛋白酶与适量和激活剂（葡萄糖锌与氢氧化钙混合物）及5%氢氧化钠调反应液的PH值于6.5-7.2之间，在36-40℃条件下搅拌水解2-4小时，便完成水解过程。将水解后的溶血液加热到75-80℃，放凉20分钟后，与上等白酒混合（控制在酒精含量35%，鹿血含量6%）搅拌30分钟后，放置在4℃冷室内24小时，过滤掉沉淀，加少量蔗糖，装入容器，低温放置（4-10℃）1-2个月后再过滤一次，便得到本发明的鹿血酒。