[发明专利]保健挂面的制作方法

说明书

本发明属于食物的成型及加工方法，特别是指适于大产业工人和职业保健所用的保健挂面的制作方法。

随着人民生活水平的日益提高，目前食品的发展已从营养型趋向于保健型，国内市场上出售的各种挂面虽然有着一定的历史，但存在产品的品种及营养比较单一，不适于当前消费者对保健型食品的需求等项技术不足。

本发明的目的在于提供了保健挂面的制作方法，该制作方法通过在面粉中添加有效量的粉末状或液态蔬菜、动物蛋白或脂肪、动物血液添加剂后经搅拌、醒制、成型、烘干处理后制得成品等项技术措施达到满足职业保健需要，克服现有技术不足之目的。

本发明的主要制作方法包括是：

保健挂面的制作方法：包括物料的粉碎、搅拌、醒制、成型、烘干等项制作加工工序，其特征在于在面粉中添加有效量的粉末状或液态的添加剂后加水搅拌，醒制加工成型后烘干制成，添加剂包括蔬菜、动物蛋白、动物脂肪、动物血液及调味剂，其中面粉总量占保健挂面总量的60-90%，余量为添加剂。

本发明的加工工序中烘干时间及调味品是：

烘干时间共为5-10小时，烘干温度为10-50℃，调味品为精制盐或味精。

本发明的面粉及添加剂配比为：

添加剂中蔬菜主要为新鲜的蔬菜，如芹菜、菠菜、西红柿、动物血液主要指猪血，挂面总宽度为0.8-4mm。

本发明的附图有：

图1是本发明的设备及工艺流程图。

附图给出了本发明的实施例。

结合附图对本发明的实施例说明如下：

实施例1：

矿工保健挂面，添加剂为猪血及精制盐。

各组份配比为面粉：猪血：精制盐为80%∶18%∶2%。

制备方法如下：先将猪血进行粉碎，磨浆后过滤除去杂质后，将上述液态添加剂加入面粉中加入与添加剂总重量相等的水后进入搅拌机内搅拌均匀，然后进入活面机制成面团，面团经醒制一段时间后，进入粗轧、精轧成片机成型，再进入成型机，断条机后制保健挂面粗品，粗品经通风烘干室烘干，烘干室在温度27℃、自然风2级的条件下烘干30分钟，30分钟后降温，转入自然条件晾干，烘干及晾干总时间为7.5小时，挂面宽度为2mm。

实施例2，蔬菜挂面

添加剂主要为新鲜蔬菜及精制盐，各组分配比为精面粉∶蔬菜∶精制盐为70%∶28%∶2%，挂面宽度为1.5mm。

制备方法：

先将蔬菜分拣洗净，晾干后，根据蔬菜纤维质及水份含量的多少确定经过粉碎或磨浆工序处理后加入与添加剂总量相等的水搅拌均匀，其余步骤与实施例1中所述的制备方法相同。

实施例3，产妇保健挂面

添加剂及组分配比为：鱼粉∶虾∶猪蹄∶精制盐∶味精为∶76.5%∶5%∶6%∶10%∶2%∶0.5%，先将虾及猪蹄粉碎后，加入与猪蹄重量相等的水并将上述物料与面粉、鱼粉搅拌，混合均匀，成片、断条、烘干过程中的工序处理与实施例1中所述的制备方法相同，挂面宽度为1mm。

本发明所取得的技术性进步及实质性特点在于：

该保健挂面根据产业工人从事职业的类型加入各种纯天然的添加剂精制而成，制作方法简单，解决了现有挂面口味及营养单一的问题，同时又满足了职业保健的需要，是一种适应广大消费者使用的保健型食品。