[发明专利]人参叶加工的食品及其制造方法

说明书

本发明是关于将人参（Panax ginseng C.A. Meyer,又名“朝鲜人参”或“高丽人参”）的叶部加工制成的食品及其制造方法，更具体地说，本发明是关于富含对人体有益的超氧化物歧化酶（EC1.15.1.1，下文中称之为SOD）的加工食品及其制造方法。

人体的老化以及伴随老化而产生的各种疾病如癌症、动脉硬化、肝硬变、阿尔察默痴呆症等的发生机制，目前还有许多地方没有搞清楚。最近，有人指出，是氧的一电子还原体即超氧化物及由其产生的羟基基团等活性氧起了重要的作用，由这些活性氧而引起的细胞内靶分子（例如膜脂质、蛋白质、DNA等）的氧化与人体的老化和各种疾病的产生有密切的关系。

细胞内的超氧化物是由于黄嘌呤氧化酶等氧化酶、电子传递蛋白质、放射线照射、紫外线照射等原因而产生的，通常，所生成的超氧化物由于SOD的作用而迅速地变得不均匀化，从而将细胞内的超氧化物抑制在很低的浓度。但是，如果SOD的作用降低。不能消除超氧化物等活性氧，那么被这些活性氧所氧化的化合物就会蓄积起来，导致上述的氧损害。

因此，人们认为，对于在氧存在下生活的生物来说，SOD是一种必不可少的酶。有人提出，将SOD封入微脂粒中制成制剂（Mol.Physiol.,1∶85,1981），另外，还有人正在研究，将薏苡、芝麻、大豆等食品原料用远红外线进行煤煎处理或用酵母菌进行发酵处理，使之产生类似于SOD的抗氧化作用，用此制成可以经口给药的、具有SOD作用的药剂。

另外，含有SOD的加工食品的方案也已经被提出来了，例如，在日本国厚生省发表的麦类嫩叶加工食品规格基准中指出，“所谓麦类嫩叶加工食品是指，采集处于幼穗形成开始期的、高度20-35cm的大麦等，将其叶等榨成汁，所得汁液经喷雾干燥或添加适当的赋形剂后喷雾干燥，加工成适于食用、含榨汁液固形物20%以上的食品”，此外还规定，SOD含量应在400单位/克以上。

如上所述，含有SOD的药品和加工食品都已有人提出了，但是这些方案都存在某些问题，即制造工艺复杂，原料价格高以及SOD效力低等。

本发明是为了解决上述现有技术的问题而做出的。本发明人对含有丰富的SOD的食品原料进行了精心的研究，结果发现，以往被人们当作废物抛弃的人参叶部含有丰富的SOD。

更详细地说，人参属于五加科（Araliaceae），是中国、朝鲜半岛等的山野中自然生长的多年生植物，此外，在日本、韩国、中国等地也有人工栽培的这类植物。人参的根部含有配糖体人参皂甙用来作为生药可以缓解因新陈代谢功能减退而产生的食欲不振、贫血等症状，具有健胃、滋补、强状身体等作用，因此，人参的根部被广泛地用来作为生药。在收获人参的时候，一般是切除叶部，留下根部，因此，只有一小部分用作食用，大部分被废弃扔掉。

本发明人测定了被废弃而阴干的人参叶部的SOD效力，发现其SOD活性为520单位/克。根据这一发现推测，新鲜的人参叶中SOD含量可能会更多，于是，对新鲜人参叶进行了SOD效力测定，但结果是，无论新鲜的嫩叶还是新鲜的长成叶都没有测出。据认为，这是由于在现在的SOD测定方法中，存在于新鲜叶中的抗坏血酸氧化酶等成分妨碍了SOD效力的测定，另外，抗坏血酸氧化酶等夹杂酶还与新鲜的叶在保存过程中发生变质以及SOD失活有关系。从这一观点发，本发明人对人参的新鲜叶进行了加热处理以使夹杂酶失活，结果，正如予想的那样，经过这样处理后证实了具有高的SOD活性和保存稳定性。

本发明是基于上述知识而完成的，本发明的目的是提供含有丰富SOD的保健食品。

为了解决上述课题而制成的本发明的人参叶加工食品，由人参叶部或其粉碎物的快速干燥物构成，是富含人参叶部中所含SOD的食品，其中，以人参叶部或其粉碎物的加热干燥物以及经过热烫（blanching）处理或酸处理的人参叶部或其粉碎物的快速干燥物特别适宜。

本发明的制造方法是上述人参叶加工食品的制造方法，该方法包括将人参叶部或其粉碎物进行快速干燥。

下面，进一步详细地说明本发明。