[发明专利]海皇系列食品及其制备方法

说明书

本发明涉及利用天然海洋生物为主要原料的海皇系列食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。

现有技术中，对海产品的加工多数停留在粗加工阶段。用传统方法加工的有腌成品和熏烤品，皆因涉嫌诱发癌症而日益不受欢迎。近年来，虽有以海洋生物牡蛎（蚝）为原料制成药品的如金牡蛎胶囊、牡蛎片和牡蛎口服液，但前二者不溶于水和酒，故生物利用度不高且有一定的付作用；后者的风味欠佳，不易被接受。总的来说上述产品的加工深度不高，生物利用度不高。

本发明的目的在于避免现有技术的不足而提供以牡蛎、翡翠贻贝、海虾和花蛤等海洋生物为主要原料制备的海皇系列食品及其加工制备方法。

本发明的目的可以通过以下措施达到：

取太平洋及近江的海洋生物等，以重量百分比计的配方为：牡蛎55-65%、紫菜3-7%、翡翠贻贝3-9%、花蛤3-8%、海虾5-15%、海带3-8%、淮山3-7%、芡实3-7%，使原料总数达100%。

将原料洗净后，加入相当于原料3-5倍重量的纯水（二次去离子水）后磨浆；然后取浆液煮沸20-30分钟，再冷却至50℃-70℃；继而加入相当于原料重量0.1-0.3%的木瓜蛋白酶，于55-70℃保温210分钟-270分钟，而后将水解液煮沸约20分钟。将水解液冷却至室温，用约100目的帆布过滤去渣，滤液最后经硅藻土过滤机过滤得清液。

将清液分成三部分：

A-经真空脱腥后浓缩至折光度达到5-10%，加入3-10%的蛋白糖和55-65%的糊精至折光度达到20-25%，再喷雾浓缩、造粒和分装成为海皇冲剂，其性状为白色粉末，溶解度＞99%，水溶液显浅黄色、澄清透明，无任何腥异味。

B-经真空脱腥后，加入6-10%的砂糖液及0.05-0.15%的柠檬酸液使其折光度达到7-10%，成为海宝饮料，消毒后灌装，其性状为浅黄色澄清透明液体，折光度8-10%，呈清甜味，无任何腥异味。

C-经真空脱腥后浓缩至折光度8-12%，加入精盐及55-65%的糊精致使折光度达20-25%，再浓缩、造粒、干燥后分装成调味剂牡蛎精，其性状为浅黄色粉末，溶解度＞99%，其水溶液显浅黄色、澄清透明，具有明显的海鲜风味。

工艺流程图列于说明书附图。

下面将结合实施例对本发明作进一步详述：

取原料500公斤，以重量百分比计，其中太平洋牡蛎占60%，紫菜占5%，翡翠贻贝占5%、海带占5%，花蛤占5%，淮山占5%、海虾占10%、芡实占5%。将上述原料置于流水槽洗净，沥干后加入1.5吨纯水，经搅肉机和胶体磨浆机磨浆，浆液倒入冷热罐中，煮沸30分钟，而后以自来水通过冷热缸的夹层致使浆液冷却至55-60℃，加入木瓜蛋白酶500克，搅匀后水解保温4小时；再将浆液煮沸20分钟以灭酶，用自来水通过夹层法使水解液冷却至室温。用约100目的帆布经离心机将水解灭酶后的浆液分离，最后再经硅藻土过滤机过滤得清液，简称为母液。

将母液分成A、B、C三部分，其中A、B各为母液容积的1/5，C为母液容积的3/5；

A经真空脱腥后于80-90℃浓缩至折光度为6%，加入5%蛋白糖及60%糊精使其折光度达22%，再喷雾浓缩、造粒和分装，质检合格后成为海皇冲剂。

B经真空脱腥后，加入8%的砂糖液及0.1%的柠檬酸液，使折光度达8.5%，用硅藻土过滤机过滤，滤液加热至70-80℃，定量罐装后再经110-120℃灭菌30-40分钟，置于流水冷却至室温，质检合格后即成为待出厂的海皇饮料。

C经真空脱腥后于80-90℃浓缩至折光度为10%，加入精盐及60%糊精致使折光度达22%，搅匀后喷雾浓缩、造粒干燥和分装，质检合格后即成为牡蛎精调味剂。

本发明相比现有技术有如下优点：

1.原料利用率及生物利用度高；2.反应条件温和，不破坏原料有效成分；3.操作方法简单，一般技术人员均能胜任；4.产品感官评价较高，保健功效显著；5.产品营养物质丰富、配搭均衡，且含有多种海洋活性物质；6.生产过程不造成环境污染；7.能充分利用沿海地区资源优势，将产生较大社会效益和经济效益。