[发明专利]不易消化脂肪组合物及含它的食品和增稠易消化油产品

权利要求书

1.一种在食品中可用作甘油三酸酯脂肪或油替代品的不易消化脂肪组合物，该组合物在21.1℃至37℃之间的固体脂肪含量曲线斜率为0至-1.26％固体/℃，并且该组合物包括：

A.60-99％完全熔化熔点低于37℃的液态不易消化油；以及

B.1-40％分散在所述油中的多元醇多酯的不易消化固态颗粒，其量足以在食用该组合物时控制被动性失油，所说不易消化固体颗粒的完全熔化熔点高于37℃，其中所述多元醇多酯物料包括1-53％多元醇多酯聚合物组分和47-99％多元醇多酯单体组分，而多元醇多酯物料中的至少15％的羟基用C₂₀或更高级长链饱和脂肪酸基团酯化。

2.权利要求1的不易消化脂肪组合物，其中在固态不易消化颗粒中多元醇多酯物料包括10-53％多元醇多酯聚合物组分和90-47％多元醇多酯单体组分。

3.权利要求2的不易消化脂肪组合物，其中在固态不易消化颗粒中多元醇多酯聚合物组分包括平均2-12个单体单元。

4.权利要求3的不易消化脂肪组合物，其中在固态不易消化颗粒中多元醇多酯物料的至少45％羟基被C₂₀或更高级长链饱和脂肪酸基团酯化。

5.权利要求4的不易消化脂肪组合物，其中在固态不易消化颗粒中固态多元醇多酯颗粒的多元醇部分来自含有6-8个羟基的糖或糖醇并且颗粒厚度小于1μm。

6.权利要求5的不易消化脂肪组合物，其中在固态不易消化颗粒中固态多元醇多酯颗粒的多元醇部分来自蔗糖并且多元醇多酯物料的至少75％羟基被长链饱和脂肪酸基团酯化。

7.权利要求6的不易消化脂肪组合物，其中在固态不易消化颗粒中蔗糖多酯聚合物组分数均分子量为4000-36000。

8.权利要求7的不易消化脂肪组合物，其中液态不易消化油为液态蔗糖脂肪酸多酯。

9.权利要求8的不易消化脂肪组合物，其中该组合物在21.1℃至37℃之间的固体脂肪含量曲线斜率为0至-0.9％固体/℃。

10.权利要求9的不易消化脂肪组合物，其中在固态不易消化颗粒中固态多元醇多酯物料的饱和脂肪酸基团由山萮酸基团组成并且蔗糖多酯聚合物组分平均包括2-4个单体单元，而其数均分子量为5000-12000。

11.权利要求1的不易消化脂肪组合物，其中所述组合物在21.1℃至37℃之间的固体脂肪含量曲线斜率为0至-0.54％固体/℃并且该组合物包括：

A.85-99％完全熔化熔点低于37℃的液态蔗糖脂肪酸多酯；以及

B.1-15％分散在该液态蔗糖脂肪酸多酯中的不易消化固态蔗糖脂肪酸多酯物料颗粒，该不易消化固体颗粒的完全熔化熔点高于50℃，其中所说蔗糖脂肪酸多酯物料包括1-53％蔗糖脂肪酸聚合物组分和47-99％蔗糖脂肪酸多酯单体组分，而固态蔗糖脂肪酸物料的至少90％的羟基用C₂₀-C₂₆饱和脂肪酸基团酯化。

12.权利要求11的不易消化脂肪组合物，其中在固态不易消化颗粒中固态蔗糖脂肪酸物料用二聚油酸脂肪酸基团和山萮酸基团酯化。

13.权利要求12的不易消化脂肪组合物，其中固态不易消化颗粒厚度小于0.1μm。

14.权利要求13的不易消化脂肪组合物，其中该组合物在21.1℃-37℃之间固体脂肪含量曲线斜率为0至-0.18％固体/℃。

15.一种食品组合物，其中包括食用基质和10-100％权利要求1的不易消化脂肪组合物。

16.权利要求15的食品组合物，其中食用基质为马铃薯片。

17.一种增稠易消化油产品，其中包括：

A.85-98％易消化食用油；以及

B.2-15％不易消化固态多元醇多酯物料颗粒，该不易消化固体颗粒的完全熔化熔点高于37℃，其中该多元醇多酯物料包括1-53％多元醇多酯聚合物组分和47-99％多元醇多酯单体组分，而多元醇多酯物料的至少15％的羟基用长链饱和脂肪酸基团酯化。