[发明专利]一种具有多层次效果的饼皮及其制作方法无效
| 申请号： | 93120271.X | 申请日： | 1993-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN1103252A | 公开（公告）日： | 1995-06-07 |
| 发明（设计）人： | 章萍 | 申请（专利权）人： | 章萍 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D13/08 |
| 代理公司： | 杭州市专利事务所 | 代理人： | 翁霁明 |
| 地址： | 310009 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 具有 多层次 效果 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种以面粉为主料，并配以适量盐、水等辅料的具有多层次效果的饼皮，其特征在于各主、辅料的重量百分比是：中、低筋面粉：31.92～68.11%，水：15.68～62.18%，奶油：1.84～17.5%，乳化剂：0～3.41%，味素：0～3.41%，糖：0～17.5%，再配以与上述混合面团成1∶9～3∶7比例的冰冻成块奶油丁。
2、如权利要求1所述的具有多层次效果的饼皮，其特征在于中、低筋面粉：51.14%，水：25.57%，奶油：5.12%，盐：0.77%，鸡蛋：5.12%，奶水：5.12%，乳化剂：1.02%，味素：1.02%，糖：5.12%，并配以与上述混合面团成2∶8比例的冰冻成块奶油丁。
3、一种以面粉为主料，并配以适量盐、水等辅料的具有多层次效果饼皮的制作方法，其特征在于将主、辅料混合均匀搅拌成面团后，在0～15℃环境下冷藏1～8小时，另将一些奶油经冰冻处理至结冻为止并切成小块状奶油丁将奶油丁与前述面团予以均匀搅拌，再将面团稍加挤压而成饼皮。
4、如权利要求3所述的具有多层次效果饼皮的制作方法，其特征在于混合团在0～8℃环境下冷藏1～6小时选用0.5～1.5cm3大小的奶油丁予以混和。
5、如权利要求4所述的具有多层次效果饼皮的制作方法，其特征在于混合面团在4℃环境下冷藏，并选用1cm3大小的奶油丁予以混和。
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