[发明专利]植物蛋白的制备方法

说明书

本发明属于植物蛋白加工食品。

大豆食品在我国已有两千年的历史，随着现代人生活水平的不断提高和健康知识的普及，传统的豆制品已不适应市场需求，重视和迅速发展大豆蛋白食品，是因为它不但是一种优质蛋白，营养丰富，而是有保证疗效的佳品。中国专利CN90110094.3阐述了精制植物蛋白的制作方法，本发明在此基础上，对植物蛋白做了进一步的研究，采用本发明所生产出的产品无论是炒、烩、凉拌口感均佳。

本发明目的在于，研制的植物蛋白的制备方法，其主要是以大豆为原料海洋植物及营养强化剂为辅料研制出的一种新型食品，通过将原料浸泡、磨浆、煮浆、冷却后，加入硫酸钙，再配制添加剂，将加入硫酸钙后的豆浆倒入添加剂中，降温，用漏斗将混合浆漏入配制成的成形剂中，浸泡使其自然固化，成形后用清水洗涤浸泡即得产品，采用该方法制出的植物蛋白具有人体所必须的维生素、多种微量元素、对高血酯、高血压、糖尿病患者有显著的保健作用，该产品设备简单、操作简便、投产快、效益高、并经有关卫生防疫部门检验，完全符合标准。

本发明所述的植物蛋白的制备方法，其主要是主料为大豆，辅料海洋植物为褐藻酸钠、营养强化剂为羧甲基纤维钠、硫酸钙、维生素C、维生素E、硫酸锰、氯化锌、硫酸铝钾、氯化钙组成，其各组份配比为：(以每生产1000克大豆的植物蛋白为基础)；大豆1000克、褐藻酸钠200-400克、羧甲基纤维钠20-40克、硫酸钙5-15克、维生素C0.01-0.05克、维生素E0.05-0.1克、硫酸锰0.01-0.05克、氯化锌0.01-0.05克、硫酸铝钾50-70克、氯化钙200-400克；其制备方法为，首先将原料大豆精选后浸泡8-12小时磨浆，同时加水磨三次煮浆100℃,5分钟，然后冷却至50℃，加入硫酸钙搅拌均匀待用；再配制添加剂，将加入硫酸钙后的豆浆倒入添加剂中搅拌均匀，降温20-25℃，然后再配制成形剂，将加入添加剂的混合浆用漏斗均匀地漏入配制好的成形溶液中，浸泡15-20小时，使其自然固化成形后用清水洗涤浸泡；添加剂的配制是首先将500克沸水倒入容器中，边搅边加入事先混合好的褐藻酸钠，羧甲基纤维素钠、氯化锌、硫酸锰、维生素C、维生素E充分溶解成透明稠糊状物，降温至25℃即可，成形剂配制是取硫酸铝钾、加入500克水中搅匀，再取氯化钙加入已溶解硫酸铝钾水溶液中即可。

本发明所述的植物蛋白及其制备方法，经过卫生检测

其结果见表：

    营养检测               微生物检测理化检测蛋白质总糖还原糖钙3.80％未检出未检出1.21％菌落总数(个/克)大肠菌群(个/300支)致病菌45000≥24000未检出铅(以Pb计mg/kg)铜(以Au计mg/kg)0.190.06

实施例1：以毎生产1000克大豆植物蛋白为基础