[发明专利]不易消化的脂肪组合物

权利要求书

1.一种用以代替食品中的甘油三酯脂或油的不易消化的脂肪组合物，该组合物在21.1℃和37℃之间的固体脂肪含量曲线斜率为0～-1.26％固化/℃，包括：

A)、60％～99％的液体不易消化油，其完全熔化熔点低于37℃；和

B)、1％～40％的分散于所述油中的不易消化的颗粒，其完全熔化熔点高于37℃但低于500℃，其量足以在所述组合物被摄入时控制被动性失油；所述的不易消化的颗粒包含少于100％的多元醇多酯，其中，所述多元醇多酯中的多元醇部分含有至少4个羟基基团，羟基中的至少4个是被酯化了的，且所述多元醇多酯中的酯基包括有以下物质的结合物；

i)、C₁₂或更高级不饱和脂肪酸基，C₂-C₁₂饱和脂肪酸基或它们的混合物，和

ii)、C₂₀或更高级饱和脂肪酸基，

其中，在所述结合物中i)与ii)的摩尔比为1∶15到2∶1，且至少15％重量的形成所述结合物的脂肪酸基为C₂₀和更高级饱和脂肪酸基；

其中所述的液体不易消化油与所述的不易消化的固体颗粒被共结晶，其共结晶方式使得所述的不易消化的固体在液体不易消化油中形成具有1微米或更小的厚度的被分散了的薄片状形式的颗粒，同时所述颗粒进一步用来赋予所述组合物以16g或更小的油分离值和至少10kPa/秒的触变面积值。

2.根据权利要求1的不易消化脂肪组合物，其中不易消化颗粒的厚度为0.1微米或更小。

3.根据权利要求2的不易消化脂肪组合物，其中的液体不易消化油为液体蔗糖脂肪酸多酯。

4.根据权利要求1的不易消化脂肪组合物，其中的不易消化固体颗粒包括选自下列的物质：

A).不同酸酯化的多元醇多酯，其中至少15％的酯基是由C₂₀-C₂₆饱和脂肪酸基形成的；

B).多元醇多酯原料，其中含有1％～100％的多元醇多酯聚合物组分，其中在所述的多元醇多酯原料中至少15％的羟基被X₂₀-X₂₆的饱和脂肪酸基所酯化，

C).聚甘油酯，其中含有至少两个甘油部分，且所述的甘油部分的至少30％的羟基被C₁₆-X₂₆脂肪酸基所酯化；和

D).下列组分的共结晶掺合物：

i).不易消化的固体多元醇脂肪酸多酯硬料，其完全熔化熔点高于37℃，且一般在液体蔗糖脂肪酸多酯中结晶时，倾向于形成直径3微米或稍大的球状颗粒；和

ii).结晶改良剂，当它在液体蔗糖脂肪多酯中与硬料一起共结晶时，能诱导所述的硬料形成厚度1微米或更小的不易消化的颗粒；在共结晶掺合物中，所述硬料与所述结晶改良剂的比为95∶5～20∶80。

5.根据权利要求4的不易消化脂肪组合物，其中的不易消化颗粒中含有蔗糖脂肪酸多酯硬料与选自下述的结晶改良剂的共结晶掺合物：

A).不同酸酯化的多元醇多酯，其中至少15％的酯基是由C₂₀-C₂₆饱和脂肪酸基形成；

B).多元醇多酯原料，其中含有1％～100％的多元醇多酯聚合物组分，且所述多元醇多酯原料中至少15％的羟基被C₂₀或更高级的饱和脂肪酸基所酯化；

C).聚甘油酯，其中含有至少2个甘油部分，且所述甘油部分的至少30％的羟基被C₁₈或更高级的脂肪酸基所酯化；

D).天然存在的蜡或链烷烃微晶蜡；

E).甘油单酯，其中含有一个由C₁₈或更高级脂肪酸基形成的酯基；和

F).长链醇。

6.根据权利要求5的不易消化脂肪组合物，其固体脂肪含量曲线斜率在21.1℃和37℃之间时为0～-0.84％固体/℃。

7.根据权利要求6的不易消化脂肪组合物，其油分离值为12g或更少。

8.根据权利要求6的不易消化脂肪组合物，其触变面积值为25kPa/秒或更大。