[发明专利]具有平衡风味的高得率焙炒咖啡

权利要求书

1、一种制备具有平衡风味的高得率焙炒咖啡的方法，该方法包括：

(a)在焙炒前将生咖啡豆干燥至含水量为约0.5-7%(重)，其中干燥步骤是在约21°-163℃下进行约1分钟-24小时；

(b)在约177°-649℃下将(a)步骤的干燥咖啡豆进行焙炒，焙炒时间为约10秒-5.5分钟，直至Hunter L色度值为约10-16；

(c)将步骤(b)干燥的焙炒咖啡豆与焙炒至Hunter L色度值为约17-24的未经干燥处理的在焙炒前含水量大于约7%(重)的咖啡豆进行混合，其中混合物包含约1-50%(重)的干燥焙炒咖啡豆和约50-99%(重)的未干燥的焙炒咖啡豆。

2、按权利要求1的方法，其中焙炒步骤（b）的干燥的焙炒咖啡豆的Hunter L色度值为约12-16。

3、按权利要求1的方法，其中来自混合步骤（c）的干燥的焙炒咖啡豆与未干燥的焙炒咖啡豆的混合物包含约1-20%（重）的干燥焙炒咖啡豆和约80-99%（重）的未干燥的焙炒咖啡豆。

4、按权利要求1的方法，其中来自混合步骤（c）的干燥的焙炒咖啡豆与未干燥的焙炒咖啡豆的混合物包含约5-15%（重）的干燥焙炒咖啡豆和约85-95%（重）的未干燥的焙炒咖啡豆。

5、按权利要求1的方法，其中在干燥步骤（a）中干燥的生咖啡豆选自：低质咖啡豆，中等质的咖啡豆和其混合物，在混合步骤（c）中的未经干燥的咖啡豆选自：中等质的咖啡豆、优质咖啡豆和其混合物。

6、按权利要求1的方法，其中在干燥步骤（a）中干燥的生咖啡豆为Robustas。

7、按权利要求1的方法，其中焙炒步骤（b）中干燥的生咖啡豆在约204°-427℃下焙炒约1-3分钟。

8、按权利要求1的方法，其中步骤（a）的干燥过程在约71°-121℃下进行约1-6小时。

9、按权利要求1的方法，其中生咖啡豆在干燥步骤（a）中被干燥至含水量为约3-7%（重）。

10、按权利要求1的方法，进一步包括：

（a）将混合步骤（c）的干燥焙炒咖啡豆与未干燥焙炒咖啡豆的混合物辊轧成片，使平均薄片厚度为约102-1016μm；

（b）将咖啡片与焙炒的磨碎咖啡进行混合，其中，咖啡片与焙炒的磨碎咖啡的混合物包含约10-50%（重）的咖啡片和约50-90%（重）的焙炒的磨碎咖啡。

11、按权利要求10的方法，其中咖啡片的平均薄片厚度为约102-254μm，咖啡片与焙炒的磨碎咖啡的混合物包含约25-50%（重）的咖啡片和约50-75%（重）的焙炒的磨碎咖啡。

12、一种焙炒咖啡产品，该产品包括：

（a）约1-50%由下述方法制得的焦炒咖啡，所述方法包括：（ⅰ）在焙炒前将生咖啡豆干燥至含水量为约0.5-7%（重），其中干燥步骤是在约21°-163℃下进行约1分钟-24小时；

（ⅱ）在约177°-649℃下将（a）（ⅰ）步骤的干燥咖啡豆进行焙炒，焙炒时间为约10秒-约5.5分钟，直至Hunter L色度值为约10-16；

（b）约50-99%的焙炒至Hunter L色度值为约17-24且焙炒前生咖啡豆的含水量大于约7%（重）的咖啡。

（c）其中焙炒咖啡产品具有：f（1）值大于约900，f（2）值大于约1200，f（3）值大于约125，其中，

f（1）=10，000×[吡嗪+吡啶+吡咯+愈疮木酚+乙基愈疮木酚]/[3-噻唑+4-甲基噻唑+峰13+峰14+峰15+四氢噻吩+峰17+2-噻吩羰甲醛+峰19+3-乙酰基噻吩+2-乙酰基噻吩+峰22]

f（2）=100×[乙基愈疮木酚]

f（3）=100×[乙醛+丙醛+2-戊酮+3-戊酮+2，3-戊二酮]/[吡嗪+吡啶+吡咯+愈疮木酚+乙基愈疮木酚]；

（d）其中，煮制酸度指数大于约2200，煮制酸度指数=1000×0.1N氢氧化钠的m1数，所说的m1数是指加至150g咖啡煮制品中使其pH值升至7.00时的氢氧化钠的用量。

13、按权利要求12的咖啡产品，其中（a）的干燥焦炒咖啡的Hunter L色度值为约12-16。