[发明专利]竹筒饭

说明书

本发明涉及一种快餐食品，特别是装有米饭的竹筒饭。

随着人民生活水平日益提高，经济发展速度加快，人民的生活节奏也加快了，在食品方便应运而生地产生了许多新品种，如方便面，该方便面为制熟后再加以干燥，一般在食用时需用热水泡开，才可食用，不大方便，在中国专利公开号CN1048967A米类食品的配制过程及其制作方法中，提出一种制作方法，它是将蒸好的米制成直径为20至25毫米的卷，将该卷的表面撒上盐末和佐料，然后将处理好的米饭卷装入塑料容器内并密封，这种食品是具有佐料的味道的米饭，它可短期保存，不必用热水浸泡即可食用，但不宜较长时期保存，不具有特殊的竹子清香味道。

本发明目的是提供一种能较长时期保存、可远距离运输的竹筒饭，以满足人民日益增长的生活需要。该竹筒饭具有竹子清香味道，是一种风味独特的快餐方便食品。

本发明由竹筒、米饭和包装袋组成，米饭装在竹筒内的空腔中，装有米饭的竹筒位于包装袋内。在制做时是将生米放在竹筒的空腔内制熟的，故竹筒饭能有竹子的清香味道，所述的竹筒由竹子制成，在我国南方地区，竹子生长普遍，价格便宜，最好用当年生的青竹，将竹子杆按尺寸长短要求切成竹段，将竹节当中的隔层除去，这样可充分利用竹子杆，截取竹筒时不受竹节隔层的限制，便于大批量生产;制成竹筒饭后，将其包装，即将竹筒饭放入包装袋，然后将包装袋抽真空封口，抽真空目的是使竹筒中的米饭不致变质腐败，延长其保存期，也可包装后不抽真空，将包装袋封口即可，这样适于短期内食用或即制即食，包装袋的材料可用塑料或镀金属纸制成，用塑料包装袋经抽真空热合封口后，该竹筒饭保存期可达1个月左右，用镀金属纸制的包装袋，在抽真空后可较长期保存，约6个月左右，并且不受外来气味的影响，不会变味，也可在抽成真空的包装袋外面再包覆一层外包装袋，该外包装袋可用塑料或纸制作，以保护该竹筒饭在长距离运输过程中不致破损，使中国北方或缺乏竹子地区的市场上，能供应此种食品，以满足人们生活的需要。

竹筒饭的制作过程是：

（1）将淘洗干净的生米放入两端开口的清洗干净的竹筒中;

（2）将装有生米的竹筒立放在注入水的蒸碗内;

（3）将装有竹筒的若干个蒸碗放在蒸屉中蒸熟;

（4）从蒸屉中取出制熟的竹筒饭，冷却;

（5）将制熟的竹筒饭装入包装袋中，封口。

在制作过程（1）中所述的生米为谷类，如大米、小米、高梁米、或糯米、或杂粮例如玉米渣、赤豆，或其掺合的米，或在上述的生米中掺加佐料、肉、蔬菜等，在制作过程（2）中所述的注入水量为适合米饭蒸熟所需之水量，且使蒸碗中水面高度略低于竹筒的高度，使在蒸熟过程中，蒸碗中的水能从竹筒下方进入竹筒内;蒸制时间根据生米的性质而定，一般为蒸锅水沸后蒸40分钟或在蒸锅中通入蒸汽蒸制。将生米制熟之后，米饭就会粘附在竹筒壁上，不致脱出。

实施例1：将大米淘洗干净，放入到经清洗处理的两端开口的竹筒中，将装有大米的竹筒立放在蒸碗中，大米的数量能使蒸熟后米饭膨胀至与竹筒上端齐平为好，在蒸碗内注入蒸熟该大米所需水量，可根据米的种类和对米饭食用的软硬要求而定，且蒸碗中的水面高度略低于竹筒的高度，将若干个装有竹筒生米的蒸碗放入到蒸屉中，通蒸汽蒸制40分钟后取出，冷却;然后将制熟的竹筒饭装入镀锡纸制的包装袋，抽真空后封口，该竹筒饭经6个月后启封，米饭仍保持竹子的清香味道。

实施例2：将掺有赤豆的玉米渣经清洗干净混合均匀，放入到经清洗处理过的两端开口的竹筒中，将装有掺赤豆的玉米渣的竹筒立放在蒸碗中，掺有赤豆的玉米渣的数量能使蒸熟后膨胀至与竹筒上端齐平，在蒸碗内注入蒸熟该掺有赤豆的玉米渣所需水量，且使蒸碗中水面高度略低于竹筒高度，将若干个装有竹筒和杂粮的蒸碗放入到蒸屉中，通蒸汽蒸50分钟成竹筒饭取出，然后将制熟的竹筒饭用塑料袋包装，抽真空热合封口，在外面再包以纸制外包装袋，1个月后拆开，该竹筒饭仍保持竹子清香味道。

实施例3：将大米淘洗干净，拌入火腿肉丁、调味剂成混合物，并放入到经清洗处理过的两端开口的竹筒中，将装有上述混合物的竹筒竖立放在蒸碗中，混合物的数量能使其蒸熟膨胀后至与竹筒上端齐平，在蒸碗内注入蒸熟该混合物所需之水量，且使蒸碗中水面高度略低于竹筒高度，将若干个装有竹筒混合物的蒸碗放入到蒸屉中，通入蒸汽蒸制40分钟后取出，冷却，然后将制熟的竹筒饭装入镀锡纸制的包装袋中，抽真空后封口，该竹筒饭经6个月后启封，米饭仍保持竹子清香味道，且火腿肉亦保持原有味道。

综上所述，本发明由于是在竹筒中制做米饭，能使米饭具有竹子清香味道，再加以佐料、副食等可使成为具有竹子清香的饭菜合一的快餐食品，由于采用在蒸碗中蒸制方法，使水分充分进入生米中，将米蒸熟，并粘在竹筒内壁上不致脱出，由于采用镀金属纸真空包装，可保存较长时间不致变味变质，本竹筒饭的包装，可拆开立即食用，不必用水浸泡，也可加热后食用，竹筒饭生产方法简便，可工厂化生产也可家庭制作，是一种适于家庭、旅行、野外作业、学校、部队、施工单位等采用的具有独特风味的快餐食品。