[发明专利]大豆高蛋白赤豆干散装或罐装食品的制作方法

权利要求书

1、一种大豆高蛋白赤豆干食品的制作方法，其特征在于：

a、首先将大豆磨浆，将浆用100目的过滤网过滤，然后在普通平纹白布内成型，即制得原料豆付干；

b、将豆付干切成所需形状，然后投入含有5～10%浓度的碳酸钠水溶液中，加热至90℃，时间为4～5分钟捞出后用水冲洗后用风机吹干；

c、将吹干的豆付干投入预先制好的用白糖熬制成的温度为90℃的金红色溶液中浸泡7～8分钟，然后在该溶液中加入调料，构成该调料的各成份的重量百分比是：精盐46%、花椒9.2%、大料22%、肉桂4.6%、白芷2.3%、沙仁4.4%、茴香9.2%、三荼2.3%；

d、将原料加入加调料后的溶液进行初步入味，时间为7分钟、捞出后在常温下吹干，切成所需的形状，按不同的口味需要分别配以以下不同的配料；

e、配制不同口味的配料各成份的配比是：

(1)制相思条：盐7%、糖3.5%、味素3%、花椒粉1.5%、葫椒粉1.5%、葱丝55%、芝麻28.5%；

(2)制玉竹鲜：盐4%、味素1.5%、鲜芹菜42%、姜汁34%、辣椒末18.5%；

(3)制香八干：盐5%、糖2.5%、味素2%、花椒粉1%、香菜49.5%、芝麻20%、香油1%、辣油10%；

(4)制红油片：盐3%、味素1%、青尖椒56%、川椒11%、姜汁18%、辣油11%；

(5)制麻条：盐16%、味素6%、花椒粉3%、麻辣油75%；

2、如权利要求1所述的赤豆干食品制作方法，其特征在于：首先将原料赤豆干用180℃食用油炸，然后投入调制好的各种汁卤中慢火烹制，待原料将汁卤收尽即可装罐，注入少许鲜汤后经高压蒸汽高温杀菌后密封。

3、如权利要求1所述的赤豆干食品的制作方法，其特征在于：所说的白糖熬制的金红色溶液的熬制方法是：首先将锅烧干，加入重量百分比为1份豆油，烧热，加入100份白糖翻炒至糖全部溶化，继续加热使糖变色，继续搅拌3小时，继续加热使糖焦化注入清水135份，便可制得金红色溶液。