[发明专利]一种蔗渣膳食纤维粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种功能食品基料的制备，具体来说是继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后的第六种营养素即广泛用于食品和医药工业中的纤维粉的制备方法。

日本一九八八年的《特许公报》昭63-207363、公开了一种食用纤维粉的制备方法，但是该专利方法单纯用高压处理，对蔗渣本身所含有的成份，不进行任何优选，显得品质粗糙。

本发明的目的在于克服背景技术的缺点，摸索除压力处理之外，还采用酸碱法的优选工艺条件，提供一种用蔗渣作原料，高品质的膳食纤维粉的制备方法，使所制备的纤维粉的不溶性膳食纤维含量提高，并具有整肠、调节血糖以及调节血中胆固醇的功效，以提高人民的饮食水平。

本发明的目的是通过以下措施来达到：

一种蔗渣膳食纤维粉的制备方法，其特征在于：它依次包括压力蒸煮预处理、酸碱处理、漂白、干燥和超微粉碎过程，它们的工艺条件是：

(1)粗粉碎至颗粒直径≤3毫米；

(2)2～4个大气压下蒸煮40～120分钟；

(3)稀硫酸处理：按蔗渣体积的2～3倍投入2～5％的稀硫酸，煮沸30～60分钟；

(4)过滤水洗至PH＝7；

(5)稀纯碱处理：按蔗渣体积的2～3倍投入1～4％的NaOH，煮沸60～100分种；

(6)用85℃以上热水过滤冲洗至PH＝7；

(7)采用次氯酸钠和冰醋酸进行漂白，然后低温干燥，超微粉碎至100％过160目筛。

从甘蔗糖厂取来的蔗渣，去除杂物后用粉碎机粗粉碎成大约直径小于3毫米的细粒。颗粒过大易造成消化不完全，成品纤维含量偏低；颗粒过小则可溶性纤维损失增加。然后在2-4个大气压下，蒸煮40～120分钟，主要是通过压力蒸煮使长纤维断裂成短的纤维，便于消化的处理。按蔗渣体积的2-3倍投入2-5％的H₂SO₄，煮沸30-40分钟，主要去除蔗渣中残留的糖份、淀粉、果胶和部分半纤维素。然后用水过滤冲洗至PH＝7。再按蔗渣体积的2-3倍投入1-4％左右的N₂OH溶液，煮沸60～100分钟，主要去除蛋白质，部分半纤维素及部分木质素和部分脂肪，使处理后的产品中不溶性膳食纤维含量高达55～65％。然后用于85℃的热水过滤冲洗至PH＝7。经酸碱处理后的产品色度为灰白色，为了便于食品添加。本发明用适量的次氯酸和冰醋酸进行漂白，漂白后再用大于85℃热水滤冲洗至PH＝7。最后用低温气流干燥和超微粉碎机粉碎100％过160目筛。从而制得高品质蔗渣膳食纤维粉。

本发明相比背景技术具存如下优点：

1、由于采用酸碱法除蔗渣中残留的糖分，半纤维素、木质素、蛋白质、淀粉和脂肪等，使得蔗渣膳食纤维品质更纯，不溶性膳食纤维含量为55～65％的膳食纤维粉。

2、本发明制备的蔗渣膳食纤维粉具有以下保健功能。

(1)整肠效果：

能消除便秘、预防痔疮，改善肠内菌组成；抑制有害物质的吸收，排泄有害物质；预防大肠癌；提高免疫功能，预防和减轻大肠憩室症。

(2)调节血糖值效果：

抑制胰岛素分泌，抑制胰高血糖素分泌，预防糖尿病。

(3)由于甘庶表面附着有蜡，具有明显降低血中胆固醇的作用，调节血中脂质，防止肥胖。降低血压。

(4)预防胆结石的生成。

下面将结合如下实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

称取除杂物后的蔗渣50公斤，粗粉碎成小于3毫米的细粒，然后在2个大气压下，蒸煮100分钟。按蔗渣体积的2倍投入3％的稀硫酸，煮沸60分钟，然后用水过滤冲洗至PH＝7。再按蔗渣体积的2倍投入3％的纯碱，煮沸100分钟，然后用85℃的热水过滤冲洗至PH＝7。经酸碱处理后的产品为灰白色。为了便于作为食品添加剂，再同时加入冰醋酸2升和次氯酸钠50克，漂白20分钟，过滤并水洗至PH＝7。最后在25℃、进气量为10米/分钟的条件下气流干燥20小时，检验含水量为≤2％后，用超微粉碎机粉碎，并经气流分级分离，产品过200目筛，得含不溶生膳食纤维61.01％的蔗渣膳禽纤维21.7％。

实施例2

称取除杂物后的蔗渣100公斤，粗粉碎成小于3毫米的细粒，然后在4个大气压下，蒸煮40分钟。按蔗渣体积的3倍投入4％的稀硫酸，煮沸45分钟，然后用水过滤冲洗至PH＝7。再按蔗渣体积的3倍投入4％的纯碱，煮沸60分钟，然后用95℃的热水过滤冲洗至PH＝7。经酸碱处理后的产品为灰白色。再同时加入冰醋酸4升和次氯酸钠100克，漂白20分钟，过滤并水洗至PH＝7。最后在25℃、进气量为10米/分钟的条件下气流干燥20小时，检验含水量为≤2％后，用超微粉碎机粉碎，并经气流分级分离，产品过160目筛，得含溶性膳食纤维58.4％的蔗渣膳食纤维粉57.1公斤。