[发明专利]天然风味低度果蔬酒制造法无效
| 申请号： | 94101643.9 | 申请日： | 1994-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN1107511A | 公开（公告）日： | 1995-08-30 |
| 发明（设计）人： | 王岳五 | 申请（专利权）人： | 王岳五 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/02 |
| 代理公司： | 南开大学专利事务所 | 代理人： | 朱祚铭 |
| 地址： | 300071*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 天然 风味 低度 果蔬酒 制造 | ||
【权利要求书】：
1、一种天然风味低度果蔬酒的制造方法，其特征在于它利用蔬菜或果实为原料，经压榨出汁液、灭菌、两步发酵、一步酶处理等工艺步骤制成产品。
2、按照权利要求1所述一种天然风味低度果蔬酒制造方法中，采用的原料，其特征在于蔬菜为芹菜等，果实为草莓、西红柿等。
3、按照权利要求1所述天然风味低度果蔬酒制造方法中的两步发酵，其特征在于第一步采用NK-LⅢ菌为细菌杆菌，第二步发酵采用NK-SⅢ菌，真菌酵母。
4、按照权利要求3所述的两步发酵，其特征在于第一步发酵，温度为35～37℃，静置培养24～26小时，第二步发酵为25～28℃，静置培养24～72小时。
5、按照权利要求3所述的两步发酵，其特征在于发酵后的发酵醪液用Na2CO3调PH至4.5，并加入蔗糖至终浓度为5%。
6、按照权利要求1所述天然风味低度果蔬酒制造法中的一步酶处理，其特征在于采用果胶酶，浓度为的0.2%，室温沉降30小时。
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