[发明专利]沙枣系列食品

说明书

沙枣是沙枣系列食品的主要原料，欲了解沙枣系列食品，应先从了解沙枣开始。

沙枣是新疆大宗土特产之一。从很久直到改革开放前，沙枣都是新疆人民喜爱的果品之一，尤其南疆沙枣人民更喜爱它。它是人们走亲、串友、招待客人的礼品。据新疆风土记一书记载，清朝康熙至乾隆时代，南疆沙枣曾是维吾尔族向皇帝进贡的珍贵贡品之一。

可是，自改革开放以来，由于交通运输的便利和其它食品的大量丰富，而沙枣却每下愈况。近些年来在新疆大、中城市中已很少出现。

鉴于这种情况，我们对沙枣作了多方面的调研。人们的普遍反映：“沙枣味道甘甜清香，好吃。新疆人民对它有深厚的感情”。“过去，每到沙枣成熟季节，人们的衣袋里都装着沙枣时时品食，并互相赠尝”。“每逢粮食不足时，便把沙枣打粉，掺在面粉里代替主食大量吃”。“那时候，沙枣吃得较多，但患各种疾病的人却很少。相反，身体都比较健康，长寿者多”。“沙枣还可医治许多常见疾病。例如肠胃炎与腹泻，多吃一些沙枣（约220～250克）也就好了”。“中医治疗急、慢性肾炎、黄胆型肝炎、肠胃炎等都离不开沙枣树的果、枝、皮、根等”。

沙枣具有如此理想的功能，为什么还会有今天的冷遇？人们的普遍回答是：

（一）过去穷，吃不饱，常用沙枣充饥。现在生活好啦，当然吃得少了。言谈中把沙枣与“穷”联系在一起。这可能是沙枣不被重视的思想根源。

（二）沙枣极易发生虫蛀与虫害。在今天食品大量丰富的情况下，再不能把虫蛀的（或不卫生的）沙枣作为礼物。

（三）部分沙枣还有口砂（涩）的感觉，这也是其原因之一。

我们通过调研，认为沙枣不被重视还有下面一些原因：

（一）沙枣在新疆极为普遍，想吃沙枣信手可得。“忽近贵远”再加“熟视无睹”很能说明问题。

（二）科技在进步，食品也不断向前发展，而沙枣仍是千百年来的原始面貌。在社会发展的今天，必然要遭到冷遇。

（三）沙枣很少有人研究它。对它缺乏全面的认识。

因此，我们开始了对沙枣食用的研究。

一、沙枣简介

沙枣果皮颜色有肉黄、棕黄与黄褐等，厚小于0.1毫米；果肉颜色灰白～乳白，细砂粒状结构，纤维状构造，以枣核为中心呈放射状向四周散开，厚（单侧）0.3～0.75厘米，中心部位是枣核，为两头尖的锥柱状，长1～2.4厘米，直径0.3～0.5厘米。沙枣呈浑园形短柱状，靠尾部一端相对较粗，长2～3.3厘米，直径0.8～2.2厘米。

新疆沙枣按果实大小、形态、口感及人们的习惯，可分为南疆沙枣与东疆沙枣（包括北疆沙枣～下同）两种。

南疆沙枣个体大，浑园形短柱状，或尾部一端相对稍粗，长2～3.3厘米，短柱直径1.2～2.2厘米，可以生吃与熟食，味道甘甜清香，食后有淡淡的清香留口，使人回味无穷；东疆沙枣个体较小，浑园形短柱状，尾部一端显著粗于顶端，长1.5～2.5厘米，短柱直径0.8～1.8厘米，味道甘甜清香，干沙枣食时常有口砂（涩）的感受（沙枣水分含量少，一些组成果肉的细粒，在口中散开，便产生了口砂的感觉）。两种沙枣过去都是新疆人民喜吃的果品之一。很久以来沙枣还是穷苦人们在困难时期耐以生存的食品之一。

为了深入研究沙枣，我们对沙枣的主要营养组份进行了分析（两种沙枣营养组份基本相同）。结果参看表1。从表中可以看出，沙枣的营养既丰富又比较全面。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、钾、钠、磷、钙、镁、氯、硫、铁、锌、锰、铜、硒、镍、钴、铬、钒、碘……等人体需要的无机盐类与微量元素。这种特征是其它瓜果、蔬菜等无可比拟的。

在综合整理中发现，新疆沙枣与我国北方的大红枣在形态、味道与保健医疗等方面颇有相似之外。我们将两者作了对比，参看表2。

沙枣除水分与钙的含量低于大红枣外，在碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、磷、铁等含量方面显著的优于大红枣。大红枣富含维生素C、能补气养血、滋养身体，可保健人体的心血管系统与消化系统的脏腑器官；沙枣也富含维生素C，能强身健体，保健人体的心血管系统与消化系统的脏腑器官。大红枣可保健人体的肝脏、肾脏，与其它药物为伍还可医治肝炎与营