[发明专利]一种冰淇淋粉

说明书

本发明涉及一种用于制备可在冷水中再调配的冰淇淋粉产品的方法以及由该方法得到的产品。该冰淇淋粉产品具有高含量脂肪和高含量糖。

速溶奶粉或干奶粉制品在世界上已广泛地制造和销售。其中，一些是含脂干奶粉制品，另一些是脱脂奶制品。它们可以是不调味的；或者是调味的，诸如速溶热的或冷的巧克力粉的混合制品。

速溶含脂干奶粉的一个实例示于美国专利US 4,318,932。该专利公开了一种制造速溶干奶粉的方法，其中，使用无脂肪奶粉作为原材料，而脂肪是在速溶化或造粒操作中加入的。该方法提到了一种易于再调配和在冷水中具有良好分配性同时无奶油分离的速溶奶粉的问题。然而，该方法中未提到不仅需要高脂肪含量也需要高糖含量的冰淇淋粉的问题。

美国专利US 3,956,521公开了一个用于从牛奶生产奶粉的方法，该方法用喷雾干燥法生产奶粉，该粉在流化床中进一步干燥。第二个干燥方法是需要的，以便生产在这样使用中所需的低湿度、低含水量的粉末。

美国专利US 4,096,287公开了一种粉状脱脂奶添加剂的制备方法，其中制备了一种添加剂，当该添加剂加到脱脂奶粉中时，可使其所得的混合物的口味和外观更像全脂奶粉。

从现有技术专利可以看到，在生产具有良好水溶性的冰淇淋粉中所固有的问题都未曾提及。大多数现有技术都论述到在生产脱脂奶粉或全脂奶粉制品中所固有的问题。然而，当制备冰淇淋粉制品时，出现不同的问题。例如，人们不仅要处理粉料的高脂肪含量；而且也要处理粉料的高糖含量。而且，成品奶粉必需具有1.2％～1.5％范围的非常低的水含量，以便促进粉料的良好流动性。该粉料必须易于和完全再调配并且个别组分不能分离。

因此，本发明的目的是提供一种冰淇淋粉产品，它能储存和船运而无需冷冻容器或冷冻运输手段。

本发明的另一目的是提供一种冰淇淋粉产品的制备方法，该冰淇淋粉具有高脂肪和高糖含量，但仍保持优美口味和物理外观特性。一个相关的目的是提供一种制造冰淇淋粉的方法，该冰淇淋粉的最终水含量低，以防止粉料的熔化和自身粘结，或者粘结到加工和运输粉料的容器上。

本发明又一目的是提供一种冰淇淋粉产品，它能容易和完全地用水再调配。另一目的是提供一种生产均匀冰淇淋粉的方法，其中，当再调配该粉时，糖、奶固体物质或脂肪都不会分离。与此目的相关的目的是提供一种均匀冰淇淋粉，其中，各组分按其正确百分比均匀地分布于全部粉料中。

本发明再一目的是提供一种制备成本较经济的制备冰淇淋粉的方法，并且提供用于制造粉料的单级喷雾干燥法。

本发明提供一种具有高含量脂肪和高含量糖的冰淇淋粉的制备方法，它包括如下步骤：不包括水，以26.3-54％的总固体的比例，将奶油、无脂奶固体物质、糖、稳定剂和乳化剂按8～18％乳脂、6-15％无脂奶固体物质、12-20％糖和0.3～1％稳定剂和乳化剂的比例混合，以形成液体均匀混合物，将混合物巴氏消毒并均匀化，将混合物冷却到约0.56-10℃(33～50°F)，保持2～5小时，以使稳定剂完全活化，将混合物加热到65.6-71.1℃(150～160°F)；并在具有空气入口温度约为133.3-138.9℃(272～282°F)和空气出口温度约为77.8-83.3℃(172～182°F)的干燥室中进行雾化，以形成冰淇淋粉。

本发明方法包括首先通过将奶固体物质、奶油、糖和稳定剂/乳化剂混合而制备液体冰淇淋。调味剂可在此步骤中加入。这时，该混合物含有约26.3-54％的总固体，其包括约8-18％脂肪、12-20％糖、6-15％无脂奶固体和0.3-1％稳定剂/乳化剂。优选，该混合物含有约40.5％的总固体，其中，包括约15％脂肪、16％糖、9％无脂奶固体物质以及1/2％的稳定剂/乳化剂。