[发明专利]鲜茶雪糕冰淇淋的制备方法

说明书

本发明涉及冰冻甜食，尤其是属于用茶叶汁制作的冰冻甜食如雪糕冰淇淋等的制备方法。

传统的雪糕冰淇淋有加入花生，绿豆等之后再加入奶油，奶粉制作而成的雪糕冰淇淋，一般均用于夏季降温防暑之用，均无保健及医疗之功效。经检索中国专利有申请号89104320.4蔬菜原汁冰糕，91104730.1麻酱雪糕的制作方法专利申请，但尚未发现有用茶叶制作雪糕冰淇淋的方法。

本发明的目的在于：提供一种利用新鲜茶叶制作的雪糕冰淇淋，使得雪糕冰淇淋不但具有防暑降温作用，而且还具有保健医疗之功效。

本发明所采取的技术方案是：它的配方重量百分比为：全脂奶粉20-27％、白砂糖25-39％、人造奶油14-22％、淀粉3-5.5％、稳定乳化剂0.35-0.55％、新鲜茶叶5.5-8％以及适量的清水；其制作过程是：取新鲜茶叶加入占茶叶量3-5倍的清水，碾压成浆后用60-120目的滤网滤掉残渣后得茶叶汁；取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加适量清水溶化后用80-120目的过滤网过滤后得奶粉液；取稳定乳化剂加适量清水并升温至40-50℃溶化后用60-100目过滤网过滤后得稳定液；然后将人造奶油升温至60-65℃溶化，加入奶粉液、稳定液进行混合搅拌，升温至75-77℃灭菌20-30分钟，然后在160-180公斤/平方厘米压力的条件下进行均质处理，并逐渐冷却到60-65℃时在10-15分钟内加入茶叶汁，搅拌均匀后在60-100公斤/平方厘米压力的条件下进行均质处理，并经热交换器将其冷却到1-3℃，而后进行老化处理，浇模，凝固，脱模，包装后即可。

本发明的优点在于：①由于采用新鲜茶叶制作雪糕冰淇淋因此能保证茶叶中所含的氨基酸，各种维生素，茶多酚和生物碱等多种营养和药效成份充分地被人体吸收达到抗衰老、减肥、美容、增食欲、抗辐射等多种功效。②由于目前各种雪糕冰淇淋的均质处理均在加料完毕后才开始，造成了成品中某些维生素等物质的破坏，而本发明中茶叶汁是在较高温度的均质后才加入的，因此它可保证冰棒的绿色即叶绿素不丧失，由于这种原因使得本发明具有某些意外的保健和防病的医疗效果。

下面是本发明的具体实施例：

取新鲜茶叶5.5公斤加入20公斤的清水，碾压成浆后用80目的滤网滤掉残渣后得茶叶汁；取全脂奶粉22公斤、白砂糖30公斤、淀粉3公斤并加入适量清水溶化后用100目的滤网过滤后得奶粉液；取稳定乳化剂0.4公斤加适量清水并升温至40-50℃溶化后用80目滤网过滤后得稳定液；取人造奶油16公斤并将其升温至60-65℃溶化，然后加入奶粉液，稳定液后进行混合搅拌，升温至77℃灭菌，20-30分钟然后在160公斤/平方厘米压力的条件下进行均质处理，并逐渐冷却到65℃时在10-15分钟内加入茶叶汁搅拌均匀后在60-100公斤/平方厘米压力的条件下进行均质处理，然后经热交换器将其冷却到1℃，而后进行老化处理，浇模，凝固，脱模，包装后即为成品。