[发明专利]面包制作的工艺和设备

说明书

本发明涉及面包制作的工艺和设备，该工艺和设备适合于在多变或极严酷的气候条件下应用，在开机后的短时内便可进行生产，且该设备便于运输，因此能大量生产面包，以解受饥馑袭击的灾民的燃眉之急。

面包的生产或制作包括三步主要的操作，把面粉和水揉和成面团、至少两次发酵以及把发酵的面团烘烤成面包。在这三步主要的操作中辅以几步次要的操作，如称重量、切块或成形，以使烤出的面包有一定的形状。相对而言，面包的制作是劳动密集型的，并且有时要在困难的夜间条件下进行，因此人们为了克服这些约束而提出了所述的自动面包制作机，例如在专利FR-A-2,515,001或US-A-4,061,314中所阐述的、主题是面包圈的制作机，虽然不同于现有的面包制作领域，但有时也会存在同样的问题。

自动面包制作机已见供应，如日立公司的附以说明书HB B100而上市的自动面包制作机以及在专利EP-0,243,364、WO-84/02449、EP-0,131,264或EP-0,113,327中描述的自动面包制作机，并且它们都是家用型的自动面包制作机，这类面包机主要包括一容器，它用于人工放入配料(面粉、盐、水、酵母等)并进行搅拌，接着在此容器或另一固定的辅助容器中进行烘烤，然后将容器从面包机中抽出，倒出制成的面包。不用说，这类面包机完全不适合面包的大量制作，而已有的工业生产面包的设备要么不是全自动的，无法连续操作，例如公开于FK-A-2,515,001中的工业生产面包的设备；要么是过于复杂的大型生产设备，它们需要大量的劳力进行生产和维修，以便满足用于人类食用品的对工业生产食品所要求的卫生检查条件。

因此，问题在于提供一种能克服现有工艺和设备的不足之处的面包生产工艺和设备。

因此，本发明总的目的是通过提出一种面包制作工艺和一种使用该工艺的设备来提供一克服这一问题的解决方案，本发明的设备既能生产出与现有面包制作同样的高质量、多品种的面包，又能适用于工业型的自动连续生产。

另外，本发明的一个目的是提供一种工艺和设备，它能使用当地所提供的基本原料生产出形状、重量，并且总的来说，其产品特点尽量符合当地居民的心理、口味和饮食习惯的面包制品。

本发明的另一个目的是提供一种全自动且连续生产的通用设备，它大小适中，因此能安装在空间有限的使用地点，例如船上，但是该设备也可安装在完全不同的环境中，如公共的或私人组织的餐厅设施中，甚至可安装在气候条件十分不利的使用地点。

本发明的再一目的是提供一种小型面包制作机，它只需很小的工作能量，且其大小便于运输，用普通装卸设备即能运到饥荒地点，例如因自然灾害造成的饥荒等等，并且它一安装完毕就能投入使用，可大量的供应面包。

根据本发明的面包制作工艺其中包括揉好面团，然后烤制发酵的面团块，其在第一方面的特征是，一步实现分别在揉面机和泵机中进行的面团的揉和和抽运而揉面机和泵机与自清洁装置是设计成一体的。

该自动的连续制作生产能毫不中断地获得大量的做成面团块的面圈，它们经过发酵，可烤制成面包制品；而与在高压下运行的挤压装置完全不同的是使用常压揉面机/泵机进行的揉面能在良好的条件下、在很短的时间内获得极高品质的面团，同时由于与常压揉面机/泵机一体化的自清洁装置的存在，从而使常压揉面机/泵机在每一轮制作完成之后能轻易地被彻底打扫干净，由此可同时满足一切卫生条件的要求。

而且，按照本发明，面团块的成形是在发酵前，并且在离开常压揉面机/泵机的揉面工序后而即刻进行的，不经过已有面包制作工艺中所存在的一个放置阶段。

根据本发明的工艺的另一个特征是，不管生产地点的气候条件如何，总设法在一定温度范围内、最好是在30℃-40℃的温度范围内制作面团。

本发明的这种设置可避免水蒸汽凝结的现象，而水蒸汽的凝结是造成面粉和水结块的原因，这种现象使机器无法正常运转，并且使面粉和酵母无法顺利地流出各自的料箱，同时也不利于清扫。

根据本发明的另一个特征，随所要制作的面包制品的不同，需选择加盐面粉/酵母/水的混合物的不同比例，并相应控制可控制加盐面粉和酵母的投放量的装置。

根据另一个方面，本发明的面包制作工艺的另一特征在于，已采取措施使面粉以一预定高度从储存面粉的料箱出口下落到常压揉面机/泵机的入口。

此外，按照本发明，在揉面工艺后成形的面团块，需在发酵室里行进足够长的路线，使面团块在放进邻近发酵室的烤炉内之前能充分发酵，面包制品经烘烤后从烤炉中搬出。