[发明专利]以橙酱为原料生产果粉的方法

权利要求书

1、一种以橙酱或柠檬酱为原料生产固体果粉的方法，其特征在于果粉生产工艺主要包括水解、微化、浓缩和喷雾干燥4道工序，即首先采用生物酶和有机酸将橙酱或柠檬酱水解成可溶性胶体溶液，然后加入适量的食盐和麦芽糊精并进行微化处理和浓缩，最后喷雾干燥成果粉。

2、根据权利要求1所述的生产固体果粉的方法，其特征在于所述水解工序是在保温罐内按以下步骤进行的（以一次水解5000公斤橙酱或柠檬酱为例）：

a、将橙酱或柠檬酱置于保温罐内;

b、向保温罐内加入醋酸或柠檬酸，以调整其PH值为1.5-6.5;

c、向保温罐内加入果胶酶（2-4万单位/克）500-1200克，在30-60℃的罐温下保持1-2小时;

d、向保温罐内加入柠檬酸或醋酸5-20公斤，在50-90℃的罐温下保持1-2小时;

e、向保温罐加入食盐2.5-5公斤和麦芽糊精（DE值9-12）50-200公斤。

3、根据权利要求1所述的生产固体果粉的方法，其特征在于所述微化处理工序是首先采用胶体磨（6-10μm）进行一次微化处理，然后再利用高压均质泵（30-60MPa）进行二次微化处理。

4、根据权利要求1所述的生产固体果粉的方法，其特征在于所述浓缩工序可采用薄膜蒸发器在90-94℃的温度下将经过微化处理后的料液蒸发浓缩至30-50%（重量比）。

5、根据权利要求1所述的生产固体果粉的方法，其特征在于所述喷雾干燥工序是利用离心式喷雾干燥塔将浓缩后的料液干燥成粉状。