[发明专利]转性高能糖及生产工艺

说明书

本发明涉及一种食用糖技术领域。

随着人类生活的不断改善，人们对食用糖的依赖性越来越大，目前主要使用的食用糖有蜂蜜、果糖、蔗糖等几种。蜂蜜、果糖是一种健康的食用糖，但由于它的产量低，远远不满足人们的需要;蔗糖是人类目前的主要食用糖，但由于它的甜度低，人们对它的食用量将不断增加，根据许多资料报导，食糖过量会给人体带来许多危害，如儿童食糖过量造成龋齿，中年人易引发肥胖，老年人易引起胃部不适等症，尤其是食糖过量还会造成人体性格怪癖、暴躁、易怒等危害更不可忽视;糖精是一种对人体危害更大的食品，这里不再详述。

本发明的目的是用化学方法，改善现有蔗糖的特性，制造出一种新型的食用糖，这种新食用糖具有甜度高，口适性好，对人体无毒无害，保健效果更好等优点，从而提高了蔗糖资源的有效利用率，根除了食糖过量的危害。

该发明转性高能糖的生产工艺为：加料混匀→升温反应→降温排料→产品包装。加料混匀工序是将原料投入到反应器中并使之混合均匀的过程，原料主要有蔗糖、维生素C、柠檬酸、水等，蔗糖∶维生素C∶柠檬酸∶水＝100∶0.30-0.40∶0.15-0.30∶30-60（重量比）。升温反应工序是将反应器中的原料加热升温到70-120℃左右进行反应的过程，反应时间控制在0.6-1.5小时左右，温度越高反应时间越短，反之则长。温度最好控制在110-115℃左右，反应时间可控制在1.0-1.2小时效果最佳。升温加热可采用热空气直接加热的方式，也可采用其它方式加热。降温排料工序是将反应后的物品冷却降温至40-60℃再排料的过程，排出的物料就可进行产品包装，产品为糊状液体。为了调节产品的酸度，在降温排料过程中，最好在排料的同时均匀加入苏打粉到产品中，其加入量为蔗糖∶苏打粉＝100∶0-0.25（重量比）。上述的各种原料是以干物质重量计算的，如蔗糖重量均是以市售的粉状蔗糖为标准计量的，若是以其它蔗糖含量低的产品作蔗糖原料，那么还应扣除其杂质量，水采用能食用的自来水、泉水等。

这种转性高能糖产品性能稳定，可长期保存，极易溶于水，它既可单独食用，也可加入到其它食品中作为添加剂使用，它的甜度是蔗糖甜度的两倍左右，因而它的用量省。另外根据物理测试，该产品具有果糖和蜂蜜的左旋光性，而蔗糖是右旋光性，从味觉上测试也证明转性高能糖产品具有果糖和蜂蜜的昧觉，故它具有较好的口适性。该工艺过程简单，无三废污染，有效地改善了蔗糖的性能，可有效避免食糖过量所带来的各种危害。

实施例一：取原料100公斤白色粉状物蔗糖，维生素C310克，柠檬酸200克，水40公斤，放入反应器中并混合均匀，再用2.5个大气压的水蒸汽给反应器加热升温，当反应器中的物料升温到100℃时则停止加热，再进行保温反应，反应时间控制在70分钟，然后降温排料，当降到室温左右即可进行产品包装。

实施例二：取原料100公斤红色粉状物蔗糖，维生素C400克，柠檬酸250克，水50公斤放入反应器中并混合均匀，再用250℃的热空气通入到反应器中直接加热物料，待物料温度达到110℃时，则停止加热，进行保温反应，反应时间为60分钟，然后再降温排料，降温排料时再混入200克苏打粉，最后进行产品包装。