[发明专利]一种新型羊双肠食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种新型羊双肠食品及其制备方法。羊双肠这个食品在北京流传的历史悠久。羊双肠很受群众欢迎，但是，原有的羊双肠有缺陷。主要是制做粗糙、调料简单、生产过程不完备形成不易存放，只要隔夜，色泽即发暗，同时也影响口感。

本发明的目的就是利用屠宰行业付产品-羊血和羊脑，提供一种新型羊双肠营养食品及其制备方法。我家的配方，比原有商购的羊双肠色泽鲜艳，呈浅咖啡色，做工精细，所用的佐料及制做的方法与众不同。

本发明的特点：将鲜羊血、鲜羊脑，搅匀灌入鲜羊肠里，成为羊双肠生品。鲜羊肠先用无菌水洗净，再用2～3%食用碱浸泡揉搓，并用20-30%米醋洗，去掉羊肠子的粘膜及腥味，再用无菌水洗净备用。

原料的重量比是：鲜羊血75～80%、鲜羊脑20-25%搅匀后灌入羊肠里，直径：250～350毫米，即成羊双肠生品。

本发明还在于用水、羊尾骨、葱、鲜姜、大料、孜热、咖喱粉、枸杞子、杜仲熬制高汤，用高汤将羊双肠煮熟，用刀切成约30毫米的段。

配料的比重以直径500毫米锅为例：

用水5公斤、羊尾骨1500-2000克、葱100-150克、鲜姜50-80克、大料5-10克、孜然5-10克、咖喱粉5-10克、枸杞5-10克、杜仲5-10克

然后，在羊双肠熟品中，加适量的佐料，即成为本品羊双肠。

佐料的重量比：以餐桌所用的尺汤盘为例。

羊双肠500克、高汤200克、芝麻酱30-40克、酱豆腐25-30克、香油10克、酱油20克、醋10-15克、味精4克、辣椒油3-5克、鲜香菜末30-50克、鲜韭菜末30-50克

本品的技术要求：生羊肠必须洗净，灭菌消毒、羊血、羊脑的重量比，羊脑不低于20%。煮的火候必须适当，羊双肠煮熟切成段，两端必是蘑菇状，口感必须鲜嫩可口，好看好吃风味独特。

本品不仅食嫩汤鲜、清口不腻，并且滋补气血、健脑明目对老年人肾亏及手术后体弱者能促使体质健壮，并是饮酒佳品。