[发明专利]黄(青)瓜汁饮料及其加工方法

说明书

本发明是属于饮料食品加工领域。

国内外的饮料有如椰子汁，水蜜桃汁，冬瓜汁等用瓜果制作的饮料，没有用黄瓜生产的饮料。黄瓜中含有维生素A、维生素C、维生素B₆、硫素、核黄素、盐酸、17种氨基酸和对人体有益的矿物质磷、铁、钾等。

本发明的目的在于提供一种用黄（青）瓜制作饮料。

本发明是这样实现的：

1、工艺流程：

黄（青）瓜→挑选→洗瓜和切蒂→切片→破碎打浆→榨汁→粗滤→调配→澄清→精滤→均质→脱气→装瓶→压盖→灭菌→冷却→产品。

2、加工方法：

a、挑选无霉烂、病虫害的黄瓜；

b、将黄（青）瓜在水中泡1-2小时，再用水洗其表面，然后切掉瓜蒂。

c、将（青）黄瓜切成片或块状，然后用破碎机和打浆机将瓜片或块打成浆液。

d、用压榨机压汁，然后用粗滤方法去除黄瓜的皮渣及其他杂质。

e、进行调配时，采用热溶或冷溶的方法，将蔗糖或其他糖类溶解，制成30-65%的糖液；然后将柠檬酸或其他有机酸制成10-50%的酸溶液。

将黄（青）瓜汁、糖液、酸液混合，然后进行搅拌，使之均匀。

f、将均匀的混合液在4-28℃的温度下静置30-70分钟。

g、取上清液经过硅藻土或棉饼精滤得黄（青）瓜精滤液。

h、将黄（青）瓜精滤液进行均质。

i、采用真空度为50-70mmHg进行脱气，然后进行装瓶，再加热杀菌。

生产工艺配方：

黄瓜汁  20-90%

蔗糖或其他糖类  3-12%

柠檬酸或其他有机酸  0.05-1%

水  0-77%

本发明的黄（青）瓜持黄（青）瓜原有的营养成份和对人体有益的矿物质；工艺简单合理，加工方法简便。

实例一

称取黄（青）瓜3530g，经洗净，切蒂，破碎压汁，粗滤后得计3259.60g，加蔗糖450g先溶解或者煮沸制成50%糖液，加柠檬酸5.3g先溶解制成10浓度酸，再加处理水1580g，充分搅拌均匀，室温静置澄清1小时，然后精滤，均质、脱气、装瓶，封口，灭菌（90℃10分钟），从开始按90℃→75℃→55℃→45℃进行冷却，即得5240g成品饮料。

实例二

称取黄瓜原料3150g，按实例一步骤实施，此例加糖为425g，加柠檬酸4.7g，加水1386.3ml，制得黄瓜汁饮料产品4600g。

实例三

称取黄（青）瓜3500g，按实例1步骤实施，本例加糖量为420g，加柠檬酸5.25g，加水1592.9g，制得饮料5200g。