[发明专利]虫草罐藏制品

说明书

本发明涉及一种虫草罐藏制品，属保健食品类。

虫草中有许多即有药用价值又可食用的品种，如冬虫夏草、蛹虫草、古尼虫草……等等。但由于自然资源稀缺，未能充分开发利用。近年来随着对虫草研究的深入，有许多虫草品种已人工载培成功，有的用液体发酵法大量生产菌丝体，有的可培养出子实体，这就为虫草的应用开辟了广阔前景。

本发明的目的是提供一种虫草罐藏制品，为人们的食疗保健提供方便。

本发明的目的是这样实现的：以人工栽培的药用虫草为主要原料，生产虫草、虫草汁、虫草酱等罐藏虫草制品，也可同时添加其它辅料而成各种虫草罐藏系列产品。

虫草罐藏制品食用方便、营养丰富、健身效果突出。

下面结合实施例对本发明的细节加以具体说明：

1、虫草罐头

工艺流程：原料选择-预煮、杀青-装罐、密封-杀菌、冷却-成品评定。

（1）原料选择  人工栽培虫草，新鲜子实体，剔除残次品，取无污染、无畸形、无创伤、生长健壮者，按粗细、高矮分级。

（2）预煮、杀青  将虫草投入大铝锅滚沸的开水内，预煮1～2分钟，使子实体中心熟透，捞出迅速冷却。为防止虫草有效成份的损失，最好采取蒸熟的办法。

（3）装罐、封口  按不同等级分别杀青，称重、装瓶。汤料可分别用清水或盐水或糖水等，将汤料煮沸后过滤，汤温85℃左右时灌满瓶口，排气时罐内中心温度70～80℃，然后进行封口。

（4）杀菌、冷却  装封好的虫草罐头放置杀菌锅中，在110℃下灭菌15分钟，然后使罐头迅速冷却至40℃以下，取出后擦瓶，于35℃恒温下培养5～7天。

（5）成品评定  7～10天后，开罐评定，以汤汁清晰，子实体色好，脆嫩，具虫草鲜味的为上品，检查、包装，保存期2～3年。

生产虫草罐头时，也可同时辅加鸡、鸭、鱼、狗肉等生产各类虫草肉罐头，或者辅加各种水果、蔬菜，生产相应的虫草水果和虫草蔬菜罐头。其制法与各类肉、水果、蔬菜罐头大致相同，只是在适当时候加入定量虫草即可。

2、虫草汁罐头

虫草生产带果肉的虫草汁罐头，具体制法：将选好的子实体（亦可用菌丝体）破碎后在80～95℃温度下软化1～3分钟，再分别经筛孔直径为1mm和0.5mm打浆机打浆，使子实体微粒化。

子实体浆、糖水、柠檬酸及抗坏血酸等按比例在配合桶中搅拌均匀，汁液的温度在40℃时喷入真空度为9.5×10⁴pa的真空罐内除空气，通过压力为130×10⁴pa的匀质机进行匀质，使子实体微粒更加均匀地分布于虫草汁中。

匀质后的虫草汁，通过管式或片热交换器迅速加热至95℃并维持60S舜时灭菌。用泵输送至灌装机，保持在93℃时装罐密封，罐头倒置1～3分钟，对罐进行消毒，然后快速冷却至38℃左右。

在制带肉虫草汁（又称虫草果茶）时，亦可加入山楂，胡罗卜等果蔬，可得到具各种不同风味的复方虫草汁。

如制不带肉的虫草汁，可加适量水，通过压榨、过滤、脱气、勾兑、封装、灭菌等工序生产虫草鲜汁，虫草饮料汁等。

3、虫草酱

（1）原料处理  选择新鲜、无污染，不腐烂，生长健壮的子实体（亦可用发酵所得菌丝体）为原料。

（2）子实体软化  将选好的子实体切成小块或打成粗浆，加热软化，使果胶物质充分溶出。

软化前在夹层锅内加清水（或配制好的糖水等）和一定量的子实体，以蒸汽加热使子实体软化。在加热的同时不停地搅拌，使子实体软化均匀，果胶充分溶出。由于子实体中的蛋白质凝固，糖分容易渗入子实体组织的间隙，再渗入细胞内部，使子实体柔软透明。软化时间10～20分钟。

（3）虫草酱的浓缩  软化后的子实体放在夹层锅中，加入浓缩为70～75%的热糖水，立即加热浓缩，加热浓缩过程中不断搅拌，以防止锅底的虫草酱焦糊，并可使水份迅速蒸发。当浓缩结束时，加入果酸、富含果胶的果汁和饴糖，浓缩时间一般为20～40分钟。至果酱中固形物达68%，糖份达60%。浓缩终了时，可用折光计测定，或按虫草酱的沸点（107℃）测定浓缩终点。

（4）装罐、密封、杀菌  浓缩好的虫草酱立即装入铁罐或玻璃，趁热密封，在100℃的沸水中杀菌15分钟，然后快速冷却至38℃左右。

在虫草酱生产中，如掺入山楂、苹果、草莓等各种果蔬，则成相应的虫草山楂、虫草苹果酱等。

在虫草罐藏食品中，做为辅料也可适当加入一些滋补中药材，以增强虫草食疗保健作用。