[发明专利]麦饭石玉米飨及其制备方法

说明书

本发明涉及食品及其制备方法，特别涉及以麦饭石处理水和玉米为主要原料的食品及其制备方法。

目前，以糯米、麦仁、红豆、粟仁、花生、桂园等高热量、高蛋白为原料制成的方便粥在市场上已有很多，高热量食品容易使人体发胖，并给人体带来高血压、高血脂、心脏病等后患。众所周知，玉米为粗纤维含量高的保健长寿食品，针对目前市场上充斥着大量的高品质，高热量精细食品，人们对粗纤维食品的摄入越来越重视。本发明为解决上述问题，发明了以玉米等为原料的方便食品。

本发明目的是提供一种粗纤维含量高的食品以及制备方法。

本发明的另一个目的是提供一种以玉米、黄豆、绿豆、麦饭石处理水为原料的食品及其制备方法。

本发明食品的配方如下，各份数以重量计：

玉米300-800份

黄豆  20-150份

绿豆  20-150份

白糖  20-100份

蜂蜜  10-30份

麦饭石处理水  1000-3000份

本发明配方中所述玉米为玉米经二次去皮后，用现有技术已知方法破碎成粒径为4-5mm的玉米，优选用黄色玉米破碎制备的玉米，更优选去脐后经破碎获得的黄色玉米，这里所用术语“脐”表示玉米胚芽，去脐的目的是可以减少本发明食品中油脂含量。

本发明配方中所述黄豆，绿豆可以在食品制备过程中与玉米同时处理。优选将上述量黄豆和绿豆以现有技术方法磨细成浆，用得到的豆浆代替黄豆和绿豆，制备的成品风味更佳。

本发明配方中所述麦饭石处理水是麦饭石经破碎成1-15mm碎块后，加入3-100倍重量水浸泡2-15天，分离浸泡液得麦饭石处理水。优选浸泡8-12天，更优选浸泡10-12天。

本发明所述食品配方优选，以下各份数以重量计：

玉米450-600份

黄豆  40-65份

绿豆  40-65份

白糖  30-80份

蜂蜜  18-24份

麦饭石处理水  2000-2850份

本发明所述食品的制备方法包括：

玉米、黄豆、绿豆经漂洗后，用2-5倍重量麦饭石处理水（这里所述麦饭石处理水不计入上述配方中）浸泡2-17小时，优选浸泡2.5-5小时。然后将玉米、黄豆、绿豆捞出放入上述配方麦饭石处理水中，加入白糖，加热煮沸，加热温度为96-135℃，然后小火维持温度80-120℃，小火加热2-6小时，优选小火加热3-4.5小时。加入蜂蜜，待玉米变软滑松烂、汤变微稠，即为成品，加入蜂蜜后，约小火维持温度80-120℃，时间为10-35分钟。

本发明上述方法中若以黄豆和绿豆浆代替所述黄豆和绿豆，则在玉米浸泡后，将浸泡好的玉米与黄豆浆、绿豆浆一起放入麦饭石处理水中进行处理，其它原料加入次序和各步骤工艺条件同上。

本发明者在完成本发明试制过程中惊奇地发现，加入麦饭石处理水，不仅如众所周知可以在本发明食品中引入各种人体所必需微量元素，还可以使本发明产品汤汁清亮。固形物色泽鲜亮诱人，很好地保持了原料的天然色泽，又形成了本发明食品将有的诱人色泽与香味，这是依据现有技术意相不到的，也是食品加工业中所追求的目标。

本发明食品除具备上述特征外，其成品还具备米烂质佳，汤清味美，清凉解署，软滑有筋性，色泽美观，有独特的玉米风味。

以下以实施例进一步说明本发明。

实施例1：

配方：玉米300克

黄豆  25克

绿豆  25克

白糖  50克

蜂蜜  10克

麦饭石处理水  1000克

上述玉米粒为4mm，麦饭石处理水是用5mm粒径麦饭石加入20倍重量水浸泡7天后分离所得处理水。

玉米、黄豆、绿豆经漂洗后，用2倍重量麦饭石处理水浸泡3小时，然后将玉米、黄豆、绿豆捞出、放入上述配方麦饭石处理水中，加入白糖，加热100℃，小火维持温度80℃2小时。加入蜂蜜，继续小火维持80℃10分钟，制成成品。

实施例2

配方：玉米500克

黄豆  50克

绿豆  50克

白糖  30克

蜂蜜  15克

麦饭石处理水  2500克

上述玉米为黄色米粒为5mm。黄豆与绿豆分别磨成浆待用。麦饭石处理水是用10mm粒径麦饭石加入80倍重量水浸泡10天后，经分离所得处理水。