[发明专利]浇卤方便面调料的制法

说明书

本发明介绍浇卤方便面调料的制法。

通常，市场销售的方便面，其吃法都是将面块放入碗中，加入调味料，用热开水冲泡后食用。这种食用方法，难以适应人们多种嗜好的需要。尤其是夏季，用开水冲泡的热汤面则更不受欢迎。

本发明的目的是提供可凉拌的浇卤方便面调料的制法。发明者在研究中发现：如果在调味料中加入适量食品级羧甲基纤维素或具有相同性能的其它增稠剂，利用其低温时凝胶，高温时失去凝胶性的特点，如果加入50℃左右的温开水搅拌后便可成为凉拌面的面卤，如果用80℃以上的热开水冲泡便可成为无粘稠现象的热汤，使一包方便面具有了二种吃法，完成了此项发明。

本发明可添加于一切袋装、碗装、脱水或非脱水方便面的调味料中，适用于碗装方便面时，还需在碗中另加一浅底小盅，供制卤使用。

本发明中，增稠剂可加入酱料包或粉料包中，也可单独成包。添加于酱料包或粉料包中，应选用具有用温开水浸泡凝胶，用热开水冲泡失去凝胶性特点的增稠剂；单独成包，只需选用凉、温开水浸泡或热开水冲泡便可凝胶的增稠剂即可。上述二种调料食用者均可自由选择其吃法。

实例1

取一袋普通方便面，将调料粉、酱料（总重约15克）倒入碗中，另加0.7克食品级羧甲基纤维素，再倒入约调料总量3.5倍的50℃左右的温开水，搅拌均匀后即成粘稠状的面卤，拌入复水后沥去水分的方便面中即可食用。

实例2

取一袋普通方便面，将面块放入碗中，倒入调料粉、酱料，另加入0.7克食品级羧甲基纤维素，冲入80℃以上开水，加盖放置三分钟后，面汤无粘稠现象。

利用本发明可以改变方便面吃法单一的现状，满足喜爱吃凉拌浇卤面人们的需要。