[发明专利]啤酒冰冻饮品及其制作方法

说明书

本发明涉及一类冰冻饮品及其制作方法。

现有的啤酒都是以液体状态用瓶罐盛装。因此，它只适合于在进餐的场合饮用，不便于在运动过程中(如走路时)饮用。人们在运动过程中，如果拿着啤酒瓶喝啤酒，既容易摔破瓶罐危及人身安全，又有损饮用者的形象。

现有的冰冻饮品的成分大多以糖、奶、蛋等配料为主而不含啤酒，它只适合一部分人(如小孩、妇女)的口味，不适合于许多喜好酒类、特别是喜好啤酒的人的口味。

宾馆、饭店、餐厅等处销售的啤酒，有的虽然经过降温，温度较低，但都是液体状态，只能用杯子盛装，并且只便于在室内饮用。现有的加入酒杯中的食用冰，本身并不含酒类。

本发明的目的是提出一类含啤酒类的、冰冻成固体状态或半固体状态的冰冻饮品及其制作方法。

本发明是用含酒精或无酒精的啤酒作为原料，稳定剂、起泡剂、乳化剂、甜味剂等作为配料，将原料与配料的混合物经冰冻成固体状态或半固体状态而实现的。

一、本发明所说的冰冻饮品是指处于固态饮料(如麦乳精、果珍)和液体饮料(如汽水)之间的共态饮料，即那些随着温度在+50—-50℃之间变化时，其状态既可以是固态、又可以是液态的、在形态上处于过渡阶段的饮品。这类饮品在开始被饮用时是以固态或半固态的状态生产出来并加以保存的，但当温度逐步升高时，这类饮品便逐渐地和缓慢地向液态转化，最终成为液体。例如各种冰棍、冰棒、棒冰、冰砖、冰块、冰糕、刨冰、冰霜、冰淇淋、雪糕等等。

二、本发明所用的啤酒是指含有酒精和不含酒精(如无酒精啤酒)的各种啤酒的统称。它们在本发明中称为原料。

三、本发明所用的配料包括：

1.  稳定剂(或称品质改良剂)，包括粘结料和填充料两大配料。

(1)稳定剂中的粘结料。如①蛋白质型的果胶、明胶、酪蛋白酸钠等；②碳水化合物型的藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠等。。

(2)稳定剂中的填充料，例如各种食用淀粉、玉米粉、小麦粉、芋粉等。

2.  乳化剂。例如蛋黄粉、单硬脂酸甘油脂、大豆磷脂、山梨糖醇等。

3.  香料和香精，各种天然或合成香料、香精。例如：香草香料、草霉、巧克力、咖啡、香蕉香料、菠萝香料、各种果汁等。

4.  色素，各种天然或合成色素。例如：β-胡萝卜素、萝卜红色素、葡萄果皮色素等。

5.  起泡剂。例如：酪朊素钠等。

6.  作为辅助配料的其它酒类。它们的作用是作为以啤酒为主要原料的冰冻饮品的辅助配料，以适当增加制品的香味和酒度或降低酒精含量等。它们的种类包括：

(1)按不同酿造方法制成的酒，如蒸馏酒、发酵酒、配制酒等。

(2)酒精含量不同的酒，如高度酒、中度酒、低度酒、无酒精酒(如无酒精啤酒)等。

(3)利用不同酿酒原料制成的酒。例如果汁酿酒、麦芽酿酒、粮食酿酒、杂粮酿酒、混合原料酿酒等。

(4)其它含酒精或不含酒精的酒类。

7.  抗氧化剂。例如：抗坏血酸等。

8.  防腐剂。例如：苯甲酸、对羟基苯甲酸酯、山梨酸等。

9.  漂白制。例如：亚硫酸氢钠、二氧化硫等。

10.  酸味剂。例如：柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。

11.  甜味剂。例如：砂糖、蔗糖、蜂蜜、糖精钠等。

12.  果汁。例如葡萄汁、苹果汁等。

13.  蔬菜汁。例如胡萝卜汁等。

14.  各种奶类及其制品。例如牛奶、奶粉等。

15.  蛋类及其制品。例如鸡蛋、蛋黄粉、全蛋粉、蛋黄等。

16.  各种豆类及其制品。例如大豆、大豆粉、豆浆等。

17.  各种果、菜、粮、杂粮、油料种子类等。例如苹果、枣、胡萝卜、大米、小米、花生等。

18.  各种动植物油脂类。例如奶油、椰子油等。

19.  茶、咖啡、可可、巧克力等。

20.  中草药、西药。

21.  二氧化碳充填物。例如：液体、气体二氧化碳，碳酸类物质等。

22.  各种可食用细菌、真菌等菌类及其制剂。例如乳酸菌、双歧杆菌及其制利；食用菌及其提取物等。

23.  水、矿泉水。

24.  微量元素添加剂。例如碘、硒等。

25.  其它可食用的添加配料。

以上配料在本发明中统称为配料，以区别于称为原料的啤酒类。这种区分只是概念上的区分，而不是配合比例的大小的区分。作这种区分的目的是为了突出本发明以啤酒类制作冰冻饮品的根本特征。