[发明专利]翡翠腊八醋的制备方法

说明书

本发明涉及一种调味品的制备方法。

腊八醋是家庭普遍食用的一种调味品，具备独特的风味，一般是将食醋与蒜瓣放置瓶、罐中一段时间，蒜瓣变为翠绿色即可食用。腊八醋的制备与食用在我国虽然历史久远，但均为各家各户自制自食，由于其制备具有较强的季节性，而且制备周期较长，温度高时又易变质，所以不便于家庭经常性的制备和食用，虽然它是一种深受人们喜爱的调味品，但很难一年四季常备，尤其至今尚无工业化的生产。本发明的目的在于提供一种工业化制备腊八醋的方法，使这种家庭自制的风味调味品成为能在市场随时可买到的商品。

本发明的制备方法是将蒜剥去蒜衣，投入搪瓷或带有衬里的反应容器中，向反应器中加入食用米醋，投料比可根据需要，随意调整，控制反应温度在0-30℃，用搅拌器间歇搅拌，搅拌速度20-80转/分，反应时间48-300小时，蒜瓣变为翠绿色即为成品。

用本工艺生产的翡翠腊八醋保持了传统腊八醋的风味，而且卫生方便，不含任何防腐剂及有害物质，作为拌冷荤、拌凉菜、拌海鲜，佐水饺、捞面的调味品，风味独特。本发明提供的方法，工艺简单、操作方便、投资少，易于实现工业化生产，特别造合为宾馆、饭店制备工业化的产品。    

实例1、选去皮蒜瓣200克，置于反应器中，加入食用米醋1000克，温度15-20℃，反应时间168小时，间歇搅拌，搅拌速度30转/分。

实例2、选去皮蒜瓣250克，置于反应器中，加入食用米醋1000克，温度0-20℃，反应时间260小时，间歇搅拌，搅拌速度60转/分。

实例3、选去皮蒜瓣400克，置于反应器中，加入食用米醋1400克，温度20-30℃，反应时间60小时，间歇搅拌，搅拌速度80转/分。

实例4、选去皮蒜瓣500克，置于反应器中，加入食用米醋1500克，温度18-25℃，反应时间120小时，间歇搅拌，搅拌速度70转/分。