[发明专利]林蛙速冻取油法

说明书

本发明涉及一种林蛙油取制方法，特别是，将活林蛙经水烫，速冻、剥离、漂洗、干燥等工艺方法处理，能保证林蛙油品质，相对提高出油率，提高蛙体食用价值的加工技术。

林蛙(俗名哈什蚂、田鸡)是一种经济价值很高的两栖类动物。林蛙，肉质细嫩、洁白，味道鲜美。特别是林蛙油，即雌蛙的输卵管，俗称“蛤蟆油”是传统的高级补品和名贵药材。

由于林蛙输卵管呈胶体状态，不经技术处理，不宜直接取制。现行的取制方法是传统的风干取油法。即将林蛙穿串，挂在通风干燥处，约十至二十天左右使其风干。取油时将其风干的林蛙用热水浸泡1—2分钟，捞出闷润一定时间，使其表皮软化，再剖开腹部，剥离出干调成块状的林蛙油(输卵管)，去掉粘结上面的内脏和卵粒，然后晾干。

用此种方法取油的弊端：一是，林蛙在风干期间不可避免地造成内脏腐败，因而污染输卵管及蛙体，使林蛙油变色，产生异味，甚至变质；二是，由于风干和污染，使蛙肉不仅失去细嫩、洁白鲜美的特点，而且几乎丧失了食用价值；三是，传统的风干法取油，在穿成串晾晒初期林蛙尚存活一定时间，要消耗一定的蛙油，另外于涸的输卵管体积小，夹杂在脏器中不易剥净，使之降低和减少了出油率；四是，风干法取油从晾晒到取油工期长，而且受环境影响，不适宜工业化批量生产。

采用速冻法取油，可避免风干法取油带来的弊端，保证林蛙油品质和蛙体的食用价值，提高出油率，适宜工业化流水加工作业。其加工方法和步骤如图所示。

活蛙速冻法取油流程图

具体工艺技术是：

1、水烫。将活雌蛙用净水清洗后，投入70—85℃热水中烫1—2分钟，在水烫中要扰动蛙体，使其躯体呈僵直状态。

2、速冻。将躯体僵直的林蛙摆放在速冻装置的冻盘上，置于温度-18℃以下的装置中进行速冻，至蛙体腹腔内脏器冰点状态温度为-1～-5℃时取出。

3、剥离。在内脏结晶状态时，(1)用切割刀(如图1所示)割开腹腔，切割深度3—7mm。(2)用摘取剪刀(如图2所示)将蛙体脏器全部取出。(3)用剥离镊子(如图3所示)将输卵管从脏器中分离出来。

4、漂洗。在清水中加入醋酸等溶液将摘取的林蛙输卵管放入溶液浸泡，温度低于25℃，时间少于8分钟，以清洗腥气味。

5、干燥。将林蛙油摆放在透气性良好的筛帘里，置于温度60—50度的、干燥箱内，进行人工干燥，至湿存水全部逸出。也可置于通风干燥处自然干燥，至风干状态。

6、保藏。将林蛙油装入密闭的容器或塑封袋中。需要长期保藏的蛙油，保藏温度在3℃以下为宜。

速冻法取油主要优点在于：1、速冻法取油，由于蛙体没有腐败的条件，因此可避免风干法取油内脏腐败给蛙油及蛙体带来的污染，而且能够在干燥前进行漂洗去腥，还可在干燥前整形。因此，速冻法取油可以保证林蛙油品质和外观质量。

2、速冻法取油蛙体没有自身消耗，输卵管与脏器色泽鲜明、体积大容易取净。因此与风干法取油对比，可相对提高出油率5—8％。

3、速冻法取油可以保持取油后蛙体的食用价值，保持蛙肉洁白、细嫩、口味鲜美的特点。风干蛙体称蛤蟆皮，每公斤80—120只，售价3—4元，平均每只约3分钱。速冻的蛙体与雄蛙质量相同，(且去除内脏)在市场上每公斤30—50只，售价可达10—15元，平均每个约3角钱，价值提高近10倍。

4、速冻法取油为林蛙工业化批量加工提供了技术条件。