[发明专利]一种清亮稠酒的制法

说明书

本发明涉及一种清亮稠酒的制法。

稠酒是以糯米为原料发酵而成的低浓度酒精饮料，营养丰富，口味淳厚，绵甜清香，是陕西省的名贵特产。稠酒的一般制法是将糯米淘洗、浸泡、蒸熟、加曲搅拌发酵后获得酒醅，然后加水稀释，再用手搓酒，将酒汁搓出，箩筛过滤即成。用这种方法获得的稠酒含有多量的微小淀粉颗粒，呈不透明乳白色；稠酒在存放期间，因其中悬浮的淀粉颗粒不断沉淀而在容器底部形成白色沉淀层，所以始终显得浑浊。由于稠酒酒精含量低，一般只有4°，细菌能够在营养丰富的酒液中生存并迅速繁殖，因此，降低了稠酒的质量，缩短了保存期。中国专利89106030.8(公开日1991年6月5日)公开了一种清亮稠酒的制法。从该申请文件的说明书和权利要求书中可以看到，该发明提供了一种使稠酒澄清的机械处理方法，该发明是将经过磨浆的含有微小淀粉粒子的浑浊酒汁加温至30℃～40℃，然后用板框压滤机挤压过滤，反复进行2～3次，直至滤出澄清的酒汁。板框压滤机采用聚丙烯滤布或棉布滤布，或二者结合使用。该发明对解决稠酒浑浊并有沉淀的问题是个新设想，具有一定的进步意义，但没有解决酒中酒精含量低的问题，细菌在营养丰富的酒液中易于生存并迅速繁殖，容易使酒变质；而且由于增加了板框压滤机，使得制酒工艺复杂化，成本增加，影响稠酒的扩大生产和打开更大的销路。

本发明的目的是提供一种清亮稠酒的制法，不仅可以使稠酒酒液清亮透明，而且可提高稠酒的酒度，使稠酒易于存放，便于扩大生产和外销。

本发明是这样实现的：一种清亮稠酒的制造方法，其工艺过程包括对米进行淘洗、浸泡、蒸熟、加曲搅拌、发酵，其特殊之处在于：

(1).将浸泡4～20小时后的米装入滤筛网内，用清水冲淋掉附在米上的浆；

(2).将醅倒入过滤网滤掉米后，再将经过滤后的原汁倒入经过杀菌处理的容器中沉淀。

本发明的优点在于：将浸泡后的米装入滤筛网用清水冲淋掉附在米上的浆，可以大大减少米表面的霉菌，防止米在发酵过程中变色、变酸；稠酒在原制造工艺中，发酵后获得酒醅，然后采用加水稀释工艺，使稠酒中酒精含量降低，一般只有4°。本发明减少了原工艺过程中发酵后加水稀释的工艺，保持了酒醅中酒精的含量，减少了细菌的滋生和繁殖；酒醅经过滤掉米以后放入经过杀菌处理的容器中沉淀，可去除稠酒中的浑浊物，使稠酒清亮透明，并可提高稠酒的质量，延长保存期，便于扩大生产和外销。

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

将25斤淘洗干净的米装入一个洁净的陶缸内浸泡8小时，然后将米装入100目的滤筛网内，用2.5升清水冲淋掉附在米上的浆，待水沥干后再将米装入筒子笼蒸6分钟，关掉蒸汽，4分钟后下笼。将蒸好的米用25℃的清水15升冲淋掉附在米上的浆，并使其冷却，然后将米均匀摊在案板上，均匀抛撒曲粉1.2两，拌匀装入陶缸进行发酵。发酵7天后将酒醅倒入100目的过滤网中过滤，再将经过滤后得到的原汁倒入经过杀菌处理的陶缸中沉淀。沉淀可以用自然沉淀，即将原汁封缸沉淀7天，将撇出的清汁倒入经杀菌处理后的缸中即可；也可以采用倒缸法，即将原汁封缸沉淀3天后，将沉淀物除去，将清汁撇出倒入经杀菌处理的缸中，再封缸沉淀3夭，如此反复进行3遍即可。

上述说明只是对本发明而举出的一个具体实例，并不构成对本发明的任何限定，对本领域的普通专业技术人员来说，显然可在不脱离所附权利要求书限定范围的情况下，实行各种各样的变更。例如，为加快清亮稠酒的生产时间，还可以在原汁中加入0.02％的明胶进行化学沉淀。