[发明专利]保健麻片软糖

说明书

本发明涉及一种芝麻软糖的配方。

芝麻不仅营养丰富、味香、食而不腻，而且具有很高的药用价值。如白芝麻含油量52%，还含有蛋白质、粗纤维、糖类、磷脂、各种维生素、芝麻酚和矿物质。常食用芝麻可降低血中胆固醇的含量，并能降低血糖。黑芝麻除具有白芝麻的药用价值外，还具有“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓”和“久服轻身不老”之功效（见神农本草经）。因此，芝麻是我国人民最爱吃的食品之一。

目前市场上出售的芝麻糖，芝麻用量少，通常是在表面上加薄薄一层，虽然有些糖果芝麻用量较大，但均是以大量糖作凝胶剂将芝麻粘到一起的，仍然是以糖为主体，特别是均为酥脆板糖。

本发明的目的，是提供一种以芝麻为主体，质软、糖含量较低的保健麻片软糖的配方。

保健麻片软糖配方是：糖30～35kg、芝麻仁42～57kg、淀粉3.2～4kg、葡萄糖浆6～7.5kg、香兰素0.3g、白矾90g、水15kg。

《实施例1》麻片软糖100kg配方是：砂糖34kg、芝麻仁56kg、绿豆定粉4kg、葡萄糖浆6kg。另外加水15kg、白矾90g、香兰素0.3g。

《实施例2》铜锅上口450mm，深250mm，一锅保健麻片软糖配方：白砂糖5.5kg、芝麻仁9.5kg、绿豆淀粉0.5kg、葡萄糖浆1kg、香兰素0.5g、白矾0.15g、水2.5kg。

保健麻片软糖生产工艺是：

A、先将容器内倒入清水，再把芝麻倒入容器内（芝麻可为白芝麻、黑芝麻，或白黑芝麻混合）搅拌，捞出浮在水面上的秕子或杂质（芝麻中的砂子沉底），筛选出的纯芝麻滤水后，倒入脱皮机中脱皮，送入锅里烘炒半熟，簸出芝麻皮，再炒熟制成芝麻仁；

B、熬淀粉糊和制软糖。按实施例1或2的配方比例，将水倒入铜锅（或不锈钢锅）内烧开，加入绿豆淀粉，用竹板或木板搅拌，当淀粉冲熟后制成淀粉糊。将小锅放在小明火炉子上，把糖熬到160℃，冲入淀粉糊里，并不停地加热和搅拌，当加入的糖熬开时，加入白矾。加入的白矾起到转化糖浆的作用。加热过程中应尽量采用文火熬制，当淀粉，糖达到114～120℃时，便为熬好的软糖，此温度应与季节不同而异，冬天以116℃为宜，夏天以118℃为最佳。为了提高淀粉糊的香味，最后加入香兰素。

C、抻粘芝麻软片糖。按实施例1或2的配方比例将制好的芝麻仁放到大的木案板上，摊开铺平，摊开的芝麻仁边沿应略凸起，以防止淀粉糊外溢。将熬好的软糖糊倒在放芝麻仁的案板上，稍凉便在软糖上下覆盖芝麻仁，当凉到可以上手抻时，便边抻拉边在软糖上粘芝麻仁，经反复抻拉软糖薄片并在其上下粘芝麻仁，形成中间为软糖薄片，软糖薄片上下面为芝麻仁层的麻片软糖饼，最后切割成矩形或其它形状的小片，便制成了保健麻片软糖，包装后便可出售。

本发明由于采用了软糖作为芝麻软糖的凝胶剂，不仅改善了目前麻糖以纯糖作凝胶剂制成高含糖量的酥脆板糖的缺陷，使麻糖含糖量降低25%左右，芝麻含量达到60%以上，而且制成厚仅0.5～1.5mm的麻片软糖。