[发明专利]保存板栗的加工处理方法和其加工设备

说明书

本发明涉及的是将新鲜板栗进行加工处理，使之达到可以长期保存目的的加工技术及其所使用的加工设备。

板栗是一种营养丰富，又易于被人体吸收的坚果，因而受到人们的喜爱，我国又是个出产板栗的大国，但由于板栗本身固有的物理特性，水份和淀粉含量高，水份为49.6％，淀粉占可食部分的70％，此时板栗呼吸旺盛而产生大量热量，另一方面板栗在失水达到含水量的40％左右的时候，失去生命力但不进入休眠状态，这两种情况都会造成板栗的大量霉烂；同时，又由于板栗仁内表面存在很高的单宁多酚物质，很容易使栗仁表面产生褐变，不仅改变了原有色泽，而且也失去了原有的独特美味。贮存方面存在的困难严重阻碍了板栗的深加工业的发展，产栗地区有限的加工量使板栗大量积压、霉烂，而各种板栗加工食品又不同程度地改变板栗的原有风味，难以使其它地区的人们享受其美味。例举现有各种板栗贮存方法，如“沙藏法”、“竹篓锯屑埋藏法”、“水泡法”等，这些方法都存在贮藏量小，贮存期短的缺陷，“水泡法”还受到季节的限制；为延长保存期，启用冷库的冷贮方法，如果大批量贮存其费用极高，保存期虽有一定延长，但仍难以满足实际需要。上述几种方法的霉烂率均达到10％左右，因此目前亟需一种能使板栗完整贮藏的方法。而且至今还没有任何成型配套的加工设备出现。

本发明的发明目的在于提供一种在贮存期内保证板栗不霉烂、不变质，又能长期贮存的板栗加工处理方法和依该方法所使用的处理设备。

本发明提供的板栗加工处理方法是将新鲜板栗置于一个受热、受风的稳定环境中，其中该环境所加温度最高不超过45℃，直至板栗的含水量降至5～10％时，即可脱离该环境进行长期保存。

本发明所提供的实现上述加工处理方法的处理设备，其主要特征是该设备是由处理室、盛放板栗的可移动烘干架、加热装置和通风装置组成，处理室相对的室壁上设有通风孔，加热装置和通风装置设于通风孔处，从加热装置起处理室分为预热空间和干燥空间，干燥空间两端分别设有进料口和出料口，进料口、干燥空间、出料口和处理室外回进料口设有一条环形导轨，烘干架置于该导轨上，其内的板栗在干燥空间中进行干燥处理后，卸料后沿导轨移至进料口处装待处理的新鲜板栗进入处理室循环加工处理。

本发明提供的板栗加工处理方法是模拟了自然风干的原理，通过低温加热使板栗所含水份从中心渐渐向表皮蒸发，同时，又依靠空气的定向流动将所蒸发水份挥发掉，使板栗中的水份含量逐步降至5～10％的安全水含量，使其不仅失去生命力，而且根除其中各种霉菌的生存环境，因此经过这种处理的板栗不会出现霉烂现象，因而达到了使板栗长期贮存的目的，其保存期可达几年，可以很方便地进行大批量保存；由于栗仁的含水量远远高于栗皮的含水量，在处理过程中栗仁产生比栗皮更大的收缩变形，使栗仁与栗皮自然脱离，当其含水量只有5-10％时，栗仁质地坚硬，栗皮薄而脆，此时为栗仁、栗皮分离创造了有利条件，因此本发明的加工处理方法还同时解决了长期以来困扰人们的板栗脱皮问题。综上所述，经本发明方法处理过的板栗，对保存条件要求低，保存期长，为板栗的多方位开发开辟了途径。

在处理过程中，如果温度和风量，尤其是温度大幅度变化不超过数小时时，栗仁所含的各种营养，特别是表面上的单宁多酚物质不会产生变化，因而经该条件处理后的板栗能够保持原有色泽和口味，为产区以外的人们能够品尝、欣赏这种美味提供了可能。

图1为本发明处理设备的外形结构示意图

图2为处理设备中烘干车的侧视的结构示意图

图3为处理设备中烘干车的俯视结构示意图

下面结合以上附图详细说明本发明的加工处理方法及加工设备：

本发明的处理设备包括处理室1、盛放板栗的可移动烘干架4、加热装置2和通风装置3组成，其中处理室1可以由各种材质制成的保温、通风空间。如图所示，为保持温度并降低成本，本实施例中的处理室1是以建筑用砖建成的长形烘干窑，烘干窑1两端相对设有通风孔，一通风孔15安装有加热装置2，另一通风孔16处安装有引风机3，也可以用在同一通风孔15处安装加热装置和鼓风机。烘干窑1从加热装置2起分为预热空间11和干燥空间12，干燥空间12两端设有出料口13和进料口14，经出料口13、进料口14之间的干燥空间12和烘干窑1外部设有环形连通导轨5，烘干车4可在导轨5上滑移。