[发明专利]高功能药酒曲和酿酒工艺

说明书

本发明涉及一种酿酒用酒曲，特别是一种药酒曲。

现在以粮食为原料酿酒时，先将粮食蒸煮熟后，再进行糖化发酵，约要7天左右，然后蒸酒，工艺复杂，时间长，出酒率低。1公斤粮食只能出45°白酒0.7公斤左右。

本发明的目的是提供一种简化酿酒工艺，缩短酿酒时间，提高出酒率的药酒曲。

本发明的任务是用以下方式实现的：本药酒曲所用原料由辣儿草、正气丸或十滴水、定香剂、甜素、大曲香脂和普通酒曲组成。所用原料配方以重量百分比表示为：辣儿草53-61、正气丸或十滴水2-4、普通酒曲30-39、定香剂0.5-2、甜素1-3、大曲香脂0.5-2。所用原料最佳配方以重量百分比表示为：辣儿草57、正气丸或十滴水3、普通酒曲36、定香剂1、甜素2和大曲香脂1。酒曲酿酒工艺过程是先将粮食膨化，再加入酒曲，加水搅拌均匀后，封闭发醇，最后蒸酒。酿酒粮食与酒曲的用量配比是1：（0.1-0.2）。

本高功能药酒曲具有酿酒工艺简化，不需要先将粮食蒸煮熟，酿酒时间短，至少可缩短2-3天，出酒率高，50度白酒出酒率在90%以上，1公斤大米可酿50度清亮白酒约0.9-1公斤，或30度清亮白酒1.3-1.5公斤，提高出酒度。酿出的白酒味美纯正，香醇可口。适用于制造粮白酒。

下面对本发明作进一步详细说明：采用下列最佳配方，以重量百分比表示为：辣儿草57%、正气丸3%、普通酒曲36%、定香剂1%、甜素2%和大曲香脂1%。

制造本酒曲过程：将中草药辣儿草晒干，磨碎成100目，再将以上原料按比例混合，充分拌匀，再经晒干，即成粉状酒曲，制成本高功能药酒曲。

酿酒过程：将粮食（如大米、玉米、高粱）放入膨化机进行膨化。再将膨化过的粮食（如膨化大米）与本高功能药酒曲进行混合，加入适量的水，例如，每1公斤粮食加2公斤水，本酒曲用量0.12公斤，拌和均匀后进行封闭发酵，经100小时左右即可蒸酒，出酒率达90%以上。