[发明专利]一种制取活性乳酸菌口服液的方法

说明书

本发明涉及一种活性乳酸菌口服液的制取方法。

乳酸菌是保健作用很强的一类有益微生物，世界各国对它的应用与开发研究一直未停止过，其生产工艺及产品种类之多，难以统计，其中主要的有发酵乳、发酵豆乳、乳酸菌饮料。发酵乳是以牛乳作原料，通过乳酸菌发酵而制得，如酸奶、双歧杆菌乳等，该类产品保质期较短，且活性乳酸菌数量迅速下降。发酵豆乳是以豆乳作原料，经乳酸菌发酵而制得，该类产品除具有发酵乳的缺陷外，还因口味不佳而难以推广。乳酸菌饮料由于需冷藏销售，使得产品中的活性乳酸菌下降较快。

本发明的目的是提供一种制造活性乳酸菌口服液的制造方法，该方法制造的活性乳酸菌口服液工艺简单、成本低，含有大量的活性乳酸菌，活性乳酸菌存活时间长，更有利于人体保健。

本发明目的是这样实现的：

以大豆为主要原料，制取活性乳酸菌口服液，其生产过程如下：

先将大豆发芽制浆，制得的浆液中含0.5～1.5%的蛋白质，在制得的浆液中加入乳糖和双歧杆菌因子，乳糖和双歧杆菌因子在浆液中的含量分别为0.2～0.5%、0.1～0.5%，然后加温至85～95℃，杀菌15～30分钟，通冷却水冷却至55～65℃，过滤罐装，水浴杀菌85～95℃，时间为30～60分钟，自然冷却，培养18～24小时，再一次水浴杀菌30～60分钟，冷却至37～45℃，采用无菌插入注射法接种混合菌种，混合菌种在浆液中的含量为2～5%，保温37～42℃，发酵8～20小时，即可得活性乳酸菌口服液，最后冷藏。

混合菌种是由1∶1∶1∶0.5的婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌组成，或由1∶1∶1∶0.5∶0.1的婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和酵母菌组成。

本发明的特点和积极效果：

1、由于采用水浴杀菌→培养→二次杀菌工艺，并采用后接种方法加以生产，所以避免了传统的发酵→无菌灌装工艺中设备投资较大的缺陷。

2、工艺简单、实用。

3、为了促进乳酸菌的生长，在豆芽乳中适量添加乳酸菌能利用的乳糖作碳源，并加入少量双歧杆菌生长因子→复合剂，能显著提高活菌数及其存活期，此外以肠道固有有益乳酸菌种作发酵微生物，从而大大提高了产品的保健疗效作用，发酵结束后活性乳酸菌数量高达10¹²个/毫升。

实现本发明目的的最佳方式：

将大豆经浸泡、发芽、制浆，制得的浆液中含1.0%的蛋白质，然后在浆液中加入乳糖和双歧杆菌因子，乳糖和双歧杆酸因子在浆液中的含量分别为0.3和0.4，加温到90℃，杀菌20分钟，通冷却水冷却至60℃，过滤罐装，水浴杀菌90℃，时间40分钟，自然冷却，培养20小时，再一次水浴杀菌40分钟，冷却至40℃，在无菌状态下注射接种混合菌种，混合菌种为嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌，其含量为2.5%，混合菌种中各菌种间的比例分别为1∶1∶1∶0.5。在39℃下发酵10小时，即得活性乳酸菌口服液，最后冷藏。