[发明专利]液体发酵生产鸡菌菌丝体的方法

说明书

本发明属食品和药品原料产品及其加工方法，具体地说是鸡菌菌丝体的发酵生产方法及其产品配方研制。

鸡[Termitomyces albuminosus(Berk) Heim]别名鸡肉丝菇、鸡菌、伞把菇、三坛菌。属真菌担子菌纲，伞菌目，白蘑科，长柄菇属。分布于我国江苏、福建、广东、广西、四川、云南、贵州等地。该菌肉味鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，是一种深得民众喜爱的野生美味食用菌。鸡还有极高的药用价值，早在我国明代李时珍<本草纲目>及清代丁其誉纂<寿世秘典>上就记载有：“气味甘平无毒主益胃清神治痔”的功效。但这种食药兼用的珍贵食药兼用的珍贵食用菌只能野生（与白蚁共生），不能人工养殖，因而仅靠野外采集获得鸡菌子实体，不仅产量有限，价格昂贵，而且时间短（每年采集时间只2～3个月）。商品化生产大量鸡菌是目前尚待解决的难题。

现有药用真菌（如灵芝、猴头菌、密环菌等）获得大量菌丝体的方法也用发酵生产，但周期长，如猴头菌发酵周期至少7～9天，灵芝5～7天，香菇2～3天，单位时间内产量低，并且杂菌污染的可能性高。国外利用酵母生产单细胞蛋白，虽然周期短，但要获得干物质需要离心处理比较麻烦，而且耗能费时。

本发明的目的在于把野生的鸡菌，用液体深层发酵方式，工业化生产可食用和药用的鸡菌菌丝体和发酵液，并以此作主要原料生产几种产品。

主要技术内容是：菌株分离、纯化；液体深层培养（摇瓶）；发酵罐生产鸡菌菌丝体。过程是：野外采集鸡菌，用无菌操作法取一小片鸡子实体，在PAD培养基上斜面试管培养，待菌丝体长出后，连续传代、保种，菌丝体在固体培养基上完全活化，迅速繁殖后，再选择不同液体培养基进行液体深层培养，然后转入发酵罐生产鸡菌菌丝体。培养方法如下：

1.工艺流程及技术要求：

将子实体在28℃挖块，在28℃的斜面培养基上，进行旋转式摇瓶，48小时后，再挖块于种子瓶中，按4～5%的比例，在28℃，经24小时种子摇瓶，进入一级种子罐，按2%的比例，在28℃，按1∶0.5～1的间隙，搅拌发酵罐，然后过滤出湿菌丝体，在50～60℃烘干为干菌丝体，将干菌丝体粉碎为成品，滤出的发酵液加工配制成营养液或发酵饮料。

2.培养基配方：

饴糖  1～5%，  蛋白胨0.1～0.5%，

酵母粉0.1～0.5%，  黄豆饼  0.5～2.5%，

KH₂PO₄0.1～0.5%， M_gSO₄0.05～0.3%，

葡萄糖0.2～0.7%，  泡敌0.01～0.05%，

PH自然，灭菌降温时开始搅拌。

培养基的C源可用马铃薯、糖蜜、葡萄糖、蔗糖、木薯等代替。N源可用无机氨盐如NH₄H₂PO₄，（NH₄）SO₄，NH₄NO₃等代替。

3.发酵条件：

接种量  1～2.5%；

通气量  1∶1.0～1∶1.5（v/v）；

搅拌每小时1～3次，每次2分钟；

温度  24～29℃；

周期  23～30小时；

放罐  PH6.4～7.0

发酵完成后经板框过滤出的发酵液加工配制，可制成发酵饮料、营养液。干菌丝体可制成鸡菌鲜味剂、药品和食品或食品添加剂如：鸡菌片（或胶囊）及鸡糖浆类药品。

本发明的主要优点是：

1.生产出的干菌丝体粉营养价值高，含蛋白质49.2%，18种氨基酸31.8%，其中必需氨基酸15.15%，可直接作为食品、药品或畜禽饲料添加剂。滤液可制成营养液、发酵饮料。

2.干菌丝体在药用方面有极大的开发价值，含有丰富的真菌多糖、糖肽、香豆精、植物甾醇及三萜类。可提取抗癌和治疗肝炎的特效药。

3.发酵周期短，单位时间产量高，不易受杂菌污染。

4.此菌仅用板框过滤即可获得，较酵母生产方式简易而节能。

5.用饴糖或马铃薯作底物，原料易得，成本低。

6.可使排除含（C、N）源污水的工厂利用该菌发酵生产菌丝体净化水质。

实施例1.发酵液的加工配制：