[发明专利]多味珍珠豆制作方法

说明书

本发明涉及食品制作方法，特别涉及一种颗粒状碗豆食品的制作方法。

现有的颗粒状碗豆食品，通常是简单地干炒或油炸后食用。味道单一、外观不佳，口感也不好，难以满足人们的消费口味。

本发明的目的是提供另一种以碗豆为原材料的外观形似珍珠、口感舒适且咸、甜、麻、辣味均具的多味珍珠豆制作方法。

实现本发明的目的技术方案包括以下步骤：①、选用成型完好的碗豆为原材料，用清水浸泡至饱和状；②、将饱和状碗豆颗粒放入糖衣机中并加入适量清水；③、启动糖衣机、随着糖衣机的运转不断撒入糯米粉，使糯米粉裹覆在湿状的碗豆颗粒表面形成珍珠状的白色颗粒；④、将所得珍珠状颗粒放入烧沸的油锅中进行油炸熟化处理后捞出冷却；⑤、用白糖、清糖和适量的精盐以及花椒、海椒、八角、桂皮等天然香料，加水熬成酱状的多味调料酱；⑥、将步骤④所得的油炸颗粒和步骤⑤所得的多味调料酱一并倒入搅拌器中搅拌均匀，冷却后封装即制得外观形似珍珠、口感舒适且甜、咸、麻、辣味均具的多味珍珠豆。

本发明的多味珍珠豆制作方法简单、容易掌握，所制得的产品具有外观美感强、口感适度、酥脆可口、色香味美之特色。

下面结合附图给出实施例。

图1为本发明的工艺流程图

如图1所示，挑选成型完好的碗豆颗粒为原材料，用水浸泡至饱和状（此时外观呈鲜豆样）捞出，淘净后放入糖衣机中并加入适量净水，启动糖衣机使糖衣机中的碗豆颗粒不断翻动，同时不断地筛进糯米粉裹覆在碗豆表面上形成珍珠状颗粒，再将该珍珠状颗粒取出放入烧沸的油锅中炸至呈金黄色时捞出冷却；用白糖、清糖、精盐、花椒、海辣、芝麻、味精、八角、小茴、桂皮等香料加水熬至呈酱状，和炸至金黄色的碗豆颗粒一起倒入搅拌器中搅拌均匀，冷却后封装即得多味珍珠豆产品。