[发明专利]无臭蒜粉生产方法及其产品

权利要求书

1、一种无臭蒜粉生产方法，以新鲜大蒜为原料，经粉碎、干燥制得蒜粉，其特征在于，新鲜蒜瓣去皮洗净，经低温干燥使其部分脱水，再经浸泡脱臭处理后，低温干燥深度脱水并粉碎后制得无臭蒜粉。

2、根据权利要求1所述的无臭蒜粉生产方法，其特征在于，所述低温干燥部分脱水使蒜瓣部分脱水至含水量50～55%。

3、根据权利要求1或2所述的无臭蒜粉生产方法，其特征在于，所述浸泡脱臭处理方法是指在以下三种脱臭浸泡方法之一处理后，再用流动清水洗涤，沥干。

a）在浸液中浸泡3天取出；浸液组成：清水中加入0.1%的活性硅（硅溶胶），0.2%肌醇六磷酸（植酸）或其钠盐，0.2%的乙醇（浓度95%），0.02%的山梨酸或其钾盐；

b）将蒜瓣浸入1.5倍量的饱和碳酸盐溶液中，浸泡3天，捞出后用流动清水洗涤、沥干，再在醋酸溶液4.2%中浸泡7天后取出。

c）将大蒜切片，在28%醋酸溶液中浸泡8小时取出。

4、根据权利要求1所述的无臭蒜粉的生产方法，其特征在于，蒜瓣经浸泡脱臭，并粉碎后，先通入≤70℃的蒸汽进行升温，再进行低温干燥处理。

5、根据权利要求1所述的无臭蒜粉生产方法，其特征在于，新鲜蒜瓣经浸泡脱臭后切片，蒜片在0.0025%～0.005%的亚硫酸钾（或钠）溶液中浸泡10～30分钟，取出洗涤沥干后再进行低温干燥深度脱水处理。

6、一种无臭蒜粉，其特征在于，该蒜粉由低温干燥部分脱水、浸泡脱臭、低温干燥深度脱水、粉碎的方式制得，成品中保留新鲜蒜素成份，其蒜素酶以不被人口腔唾液作用的凝固态形式存在。

7、根据权利要求6所述的无臭蒜粉，其特征在于，该蒜粉中蒜素芳香成份富集在蒜粉颗粒表面，遇水后极易溶解，成为的无臭速溶蒜粉。

8、根据权利要求6所述的无臭蒜粉，其特征在于，在浸泡脱臭时加入碘或碘盐后，成为的无臭含碘蒜粉。

9、根据权利要求6所述的无臭蒜粉，其特征在于，在制造过程中加入了锌、铁、钙等后，成为的含微量元素无臭蒜粉。

10、根据权利要求所述的无臭蒜粉加入五香粉后，成为的五香无臭蒜粉。