[发明专利]乌骨香鸡配方及制作工艺

说明书

本发明属于食品类，是涉及一种食品鸡的制作工艺和配方。

目前人们在食用鸡方面有多种多样，一般食用是人们买回来在家制作食用，再有市场上有各种有烧鸡、扒鸡、烤鸡、炸鸡等各种制作方法，以上的制作方法都存在着只对食用鸡而言，而且存着不能当补药和治疗疾病的作用。

本发明的目的是提供一种用乌骨鸡为主料，多种中药料为辅料经制作而成，达到强身健体，即能美食又能当药膳食用的乌骨香鸡。

本发明的目的是由以下技术方案来实现的，乌骨香鸡的制作工艺流程是：    

屠宰净膛清洗—整形入锅—一次调味—二次调味—出锅冷却—验等包装。

屠宰净膛清洗：是将主料乌鸡经宰杀脱毛去内脏成光体乌鸡，经多次清洗达到完全洁净状态。

整形入锅：是洁净乌鸡肉形进行整加工，使乌鸡左右翅膀第二关节脱臼并向背心方向翻转，再将鸡头向左或右侧在乌鸡体体后背上，使鸡嘴朝向鸡体的左侧或右侧，达到乌鸡整体侧卧式放入锅内(锅内水温度40℃左右)

一次调味：是将加热器温度升高放入黄芪，当归，桑螵蛸，枸杞，肉桂，砂仁，花椒，肉扣，大茴，生姜，加热30分钟后出锅冷却5分钟。

二次调味：放入加热器内后再将白芷，陈皮，山药加入加热器内再继续加热5分钟，使乌鸡肉体熟度达到到70％，停火焖5分钟打开加热器让鸡肉体自然降温至60℃时再加入香茹，老酱油，陈米醋进行第二次加热，加热时间在煮沸25分钟时打开加热器再放入丁香，霍香和味精再煮沸3分钟停火，焖2分钟，使乌鸡整体熟度达到80％，使用竹筷能顺利插入鸡体内各个部位，骨关节能顺利拉开为熟。

出锅冷却：打开加热器，取出成熟乌鸡，单层放入容器内，同时刷上一层鸡精油。

验等包装：经自然冷却5分钟后，乘热装入锡纸复合膜和装入各种保健配方汤料，在200℃温度下高压灭菌30分钟停火，打开灭菌器，趁热进行真空包装，经60分钟自然冷却，温度达到20℃—30℃即为本乌骨香鸡。

本发明具有乌鸡肉体表面呈乌黑色，并有光泽，口感呈中药霍香和丁香型二种口味，并和保健配方汤料食用具有药膳功能。

本发明的实施例如下，但并不是本发明的唯一实施例：

将洗净清膛乌鸡1000g整形后放入加热器内，将加热器温度升高放入黄芪0.6g，当归0.4g，桑螵蛸0.6g枸杞1g，肉桂0.2g，砂仁0.2g，花椒0.2g，肉扣0.32g，大茴0.2g，生姜0.4g，加热30分钟后出锅冷却5分钟后，再放入加热器内再继续加热5分钟，使鸡肉熟度达到70％，停火焖5分钟打开加热器让鸡体自然降温至60℃时，再加入适量香茹，老酱油，陈米醋，进行第二次加热，加热时间在煮沸25分钟时打开加热器，再放入丁香0.2g，霍香0.2g和味精再煮沸3分钟停火，焖2分钟，使鸡整体熟度达到80％。打开加热器放入单层容器内刷上一层鸡精油，并点缀冰糖萝卜花和绿色菜叶，完成制作过程包装。

为使产品更具有药膳和补品功能可配制多种汤料，用于妇女孕期养血保胎，促进胎儿生长发育，预防和治疗孕妇流产的汤料配方是人参，当归，无蓍，川续断，黄芩，白术，川芎，白芍，熟地，砂仁，灸甘草，糯米。适用于妇女产后缺乳，乳汁不通，对预产期和产后妇女身体虚弱多汗，产后失血，周身无力的配方是当归，川芎，白芍，熟地，人参，白术，云芩，灸甘草，木通，大枣和生姜。适用幼儿吐奶，不眠，偏食，体弱，智力反应迟钝的汤料配方是：大熟地，白芍，山药，柏子仁，泽泻，山茱萸，云芩，当归，菊花，丹皮，益智仁，木香，砂仁，菟丝子，川芎，远志，龙骨。适用于40岁以上中老年人，手术或病后身体虚弱，强身状体，滋阴补阳，失眠，性功能减退和治疗脱发，秃头，须发早白的汤料配方是黄芪，肉桂，当归，生地，陈皮，茯神，熟地，云芩，五味子，山萸肉，枸杞，川芎，防风，鹿角胶，羌活，赤首乌和田鸡油。对预防和治疗各种皮肤色素沉积，色瘢，白殿风的治疗汤料是用沉香，丁香，冬瓜仁，沉香，乳香，霍香，桃花片，田鸡油。

以上五种汤料的配制和煎制中药一样过程，将汤料浓缩后装袋，食用时将汤料和乌骨香鸡一起做汤食用。