[发明专利]速冻面条的生产方法

权利要求书

1、一种速冻面条的生产方法，其特征在于：依次包括如下步骤：原料配合、一次压片、一次熟成、二次压片、调量切条、水煮、水洗冷却及速冻。

2、根据权利要求1所述的速冻面条的生产方法，其特征在于：所述的原料配合为将小麦粉、淀粉及浓度为8%～12%的盐水按重量比为100∶8～10∶40～50进行搅拌。

3、根据权利要求1所述的速冻面条的生产方法，其特征在于：所述的原料配合为将小麦粉、脱壳鸡蛋、碱面、盐、色素、水按重量比为100∶4～8∶1～2∶1～2∶0～0.2∶30～40的比例进行搅拌。

4、根据权利要求3所述的速冻面条的生产方法，其特征在于：在调量切条及水煮之间有二次熟成步骤。

5、根据权利要求1所述的速冻面条的生产方法，其特征在于：所述的一次熟成是用塑料布将面卷包好，放置30～40分钟。

6、根据权利要求4所述的速冻面条的生产方法，其特征在于：所述的二次熟成是将切好的面条用塑料布包好，在常温下放置8～12小时。

7、根据权利要求2所述的速冻面条的生产方法，其特征在于：所述的水煮为水温为90～100℃，水的重量为面的重量10～20倍，水的PH值为5～8，用水煮面时间为10～15分钟。

8、根据权利要求3所述的速冻面条的生产方法，其特征在于：所述的水煮为水温为90～100℃，水的重量为面的重量的10～20倍，水的PH值为5～8，用水煮面时间为1～1.5分钟。