[发明专利]植物蛋白胨及其生产方法

说明书

本发明涉及一种食用蛋白组合物，特别是一种植物蛋白胨及其生产方法。

目前由大豆制成的豆腐，由于含水分多，保存期短，不便运输，故造成销售有局限性。其次为调剂和补充蔬菜市场余缺，调整居民副食结构，改善居民健康状况，本发明为克服上述问题，采用大豆蛋白质在盐的作用下发生凝固，又根据海藻胶可与钙性盐反应，形成网状薄膜结构的原理而制成固态新型天然植物蛋白胨，这种新型产品具有保存期长，便于运输，并可用于煎炒烹炸、凉拌等特点。

本发明的目的是提供一种无任何添加剂的天然植物蛋白胨及其生产方法。

本发明是采用这样的方法实现的：根据大豆蛋白质在盐的作用下发生凝固作用原理，又根据海藻胶可与钙性盐反应，形成网状薄膜结构的原理而制成固态新型天然植物全蛋白胨。

该方法是采用大豆蛋白，先包裹在薄膜中，然后浸入氯化钙溶液形成网状结构，大豆蛋白在氯化钙(CaCl₂)作用下凝固。

本发明的制品属于纯天然原料，无任何添加剂，是无毒无害的全蛋白高营养型保健食品；并具有呈熟蛋白状的固态制品，色泽乳白，口感细腻柔软，口味清香；便于运输和储存，可用于煎炒烹炸、凉拌等，适用于各大饭店及居民餐桌菜肴。

对本发明的具体实施例作以进一步的说明。

植物蛋白胨及其生产方法，是根据大豆蛋白质在盐的作用下发生凝固作用原理，又根据海藻胶可与钙性盐反应，形成网状薄膜结构的原理而制成固态新型天然植物全蛋白胨。

该方法是采用大豆蛋白，先包裹在薄膜中，然后浸入氯化钙溶液形成网状结构，大豆蛋白在氯化钙(CaCl₂)作用下凝固。

植物蛋白胨所采用的原料配方为：

矿泉水75—80％，

大豆15—20％

海藻胶2—3％

氯化钙(CaCl₂)1—2％，

海鲜制品0.1—0.3％，

其中海鲜制品为海带粉、干贝粉或者毛虾粉。

该产品的组份中含有人体必须的八种氨基酸的大豆蛋白和脂肪酸，以及人体所需的钙、碘、锌等微量元素。

该产品能够补充人体新陈代谢和生长发育需求的蛋白质，不饱合脂肪酸含量占脂肪酸量的80％以上，有利于身体健康。

植物蛋白胨及其生产方法：

首先采用精选或成熟新大豆，经过矿泉水浸泡6—12小时，然后通过磨浆成70微米，再经过煮熟，温度在100—110℃左右，时间为25—30分钟，加入海藻胶及海鲜制品进行均匀搅拌，搅拌时间为40—50分钟，海藻胶的予先处理是采用浸泡方式，浸泡时间为1小时，浸泡成稠状，海藻胶与大豆浆搅拌均匀后注入氯化钙(CaCl₂)溶液中成型，成型是根据海藻胶与大豆浆搅拌均匀后的出口形状所确定，并经过氯化钙水溶液的浸泡渗透反应，在常温状态下，从表面向内部凝固，时间为10—12小时凝固，制成全天然植物蛋白胨。

该产品目前已经过小试和中试，现已在本厂试制成功。